营养师考证是否必须要学完课程，取决于所在国家或地区的具体规定，根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，从事食品生产经营的人员需要具备相应的健康检查证明和食品安全知识培训合格证明，想要成为一名合格的营养师，除了要通过专业的营养师考试外，还需要完成相关的培训课程。

营养师考证的课程内容通常包括：

1、基础营养学：涵盖人体营养的基本理论、营养素的功能与作用、营养需求与平衡等基础知识。

2、临床营养学：介绍不同疾病状态下的营养需求，如糖尿病、高血压、心脏病等慢性疾病的饮食管理，以及特殊人群（如孕妇、老年人、儿童等）的营养需求。

3、食品卫生与安全：讲解食品添加剂、防腐剂、农药残留等食品安全问题，以及如何识别和处理这些问题。

4、营养评估与监测：学习如何进行个体化营养评估，以及如何监测和调整患者的营养状况。

5、营养干预与治疗：了解营养干预在预防和治疗疾病中的作用，以及如何制定个性化的营养治疗计划。

6、法规与政策：学习相关的法律法规，了解营养行业的标准和规范。

7、实践操作：通过实验室实验、模拟实训等手段，提高实际操作能力。

完成这些课程后，学员将获得相应的证书，表明他们具备了从事营养相关工作的专业知识和技能，值得注意的是，随着营养科学的发展，新的研究不断涌现，营养师的工作范围和职责也在不断扩大，持续学习和更新知识是成为一名优秀营养师的必要条件。

是否必须学完所有课程取决于个人的职业规划和目标，对于有志于从事专业营养工作的人员来说，完成所有必要的课程和培训是非常重要的，而对于一些希望在非传统领域内应用营养知识的人士，可能只需要完成部分核心课程即可，无论如何，持续学习和专业发展是每一位营养师职业生涯中不可或缺的一部分。