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【食品营养师证考试题库】
选择题（每题2分，共40分）
1、以下哪种营养素是人体必需的？
A. 维生素B2
B. 维生素C
C. 蛋白质
D. 脂肪
答案：C
2、下列哪项不属于平衡膳食的原则？
A. 食物多样化
B. 适量摄入蛋白质
C. 高糖饮食
D. 低盐饮食
答案：C
3、下列哪种食物富含膳食纤维？
A. 白面包
B. 红肉
C. 水果和蔬菜
D. 油炸食品
答案：C
4、下列哪种食物富含钙质？
A. 牛奶
B. 鸡蛋
C. 巧克力
D. 薯片
答案：A
5、下列哪种食物富含铁质？
A. 菠菜
B. 胡萝卜
C. 奶酪
D. 牛肉
答案：A
填空题（每题2分，共20分）
1、平衡膳食的原则包括______、______、______。
答案：食物多样化、适量摄入蛋白质、适量摄入脂肪
2、钙的主要来源有______、______、______。
答案：奶制品、绿叶蔬菜、坚果
3、铁的主要来源有______、______、______。
答案：动物肝脏、瘦肉、豆类
4、碘的主要来源有______、______、______。
答案：海产品、海带、紫菜
判断题（每题2分，共20分）
1、所有植物性食物都富含膳食纤维。（正确）
答案：错误
2、过量摄入脂肪会导致肥胖。（正确）
答案：错误
3、所有蔬菜和水果都是碱性食物。（正确）
答案：错误
4、所有肉类都是酸性食物。（正确）
答案：错误
简答题（每题10分，共40分）
1、请简述什么是平衡膳食的原则？
答案：平衡膳食的原则是指食物的种类、数量和比例应该合理搭配，以满足人体对各种营养素的需求，保持身体健康，具体原则包括食物多样化、适量摄入蛋白质、适量摄入脂肪、适量摄入碳水化合物以及适量摄入各种微量元素和维生素。
2、请简述钙在人体中的作用。
答案：钙在人体中主要起到维持骨骼健康、促进神经传导、参与肌肉收缩和血液凝固等作用，钙还参与细胞信号传递和基因表达调控，对维持正常的生理功能具有重要意义。
案例分析题（每题20分，共40分）
1、某患者因食欲不振、体重下降等症状就诊，医生怀疑其患有某种疾病，需要进行相关检查，请根据所学知识，为该患者设计一份合理的膳食方案，并说明理由。
答案：根据患者的症状，建议其采用高蛋白、低脂肪的饮食方案，具体膳食方案包括每天摄入约1克/公斤体重的优质蛋白质（如鱼、禽类、蛋类、奶制品等），同时控制脂肪摄入量不超过总热量的30%，应增加新鲜蔬菜和水果的摄入，以保证充足的维生素和矿物质供给，这样的膳食方案有助于改善患者的食欲和身体状况。
2、某企业为员工提供午餐，但发现部分员工出现营养不良的情况，请根据所学知识，对该企业的午餐进行评价并提出改进建议。
答案：该企业的午餐存在营养不均衡的问题，建议企业增加蔬菜和全谷物的比例，减少油炸食品和高糖食品的摄入；可以提供一些低脂、高蛋白的食物选择，如鸡胸肉、鱼肉等，企业还可以考虑提供一些健康的零食选项，如坚果、酸奶等，以丰富员工的餐食选择，通过这些措施，可以改善员工的营养状况，提高整体健康状况。
