叫花鸡是一种非常知名的美食，但很多吃货小伙伴还不知道叫花鸡是是怎么做的，今天就给大家介绍一下叫花鸡的做法。

叫花鸡的做法

主料

三黄鸡、香菇、洋葱、荷叶、面粉

辅料

料酒、生抽、盐、胡椒、酒、葱、姜、蚝油

1、先用刀背将鸡腿的骨头敲断，在鸡中参加葱， 姜， 蒜， 盐，蚝油， 料酒， 胡椒等调味料。将调味料按摩揉搓到鸡肉中。

2、将花椒煸炒出香味，煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎，再参加鸡中一同腌制，用保鲜膜掩盖好，放入冰箱中腌制一个小时以上。中间拿出来翻动一下，再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒。

3、将洋葱， 香菇切成丝备用，放入腌个鸡的剩余汁猜中充沛混合。将混合好的香菇丝和洋葱丝， 姜， 蒜等其他调料，塞入鸡腹中，用牙签固定好鸡的腹部

4、将干荷叶用冷水泡上片刻，时间容许的话能够等它泡开。把鸡肉放在泡过水的荷叶中，将它包裹起来。

5、用冷水和白酒一同和面，将面和成软硬适中的面团，牢记不要太稀

6、静置一段时间等其发酵，将面团擀擀成大小适宜的圆片

7、将荷叶包裹的鸡放在中间，再用面皮包裹起来

8、烤盘刷满油，最好再垫一张锡纸，放上面团

9、放入烤箱或许微波炉中，预热160度， 中下层，烤80分钟。假如鸡比较大只，烤的时间需求延伸

10、敲开面皮，揭去荷叶，若能在中间破上一刀，腹中内容多多

切开的那一刻，鸡皮自带的油脂滋溜一下冒出来，丰厚的馅料和鸡肉，在密闭的空间里碰撞交融，鲜到掉舌头。

乡间版叫花鸡的做法

鸡1只，荷叶3片，盐100g，花椒10g，八角8个

1.杀鸡。鸡是家里养的，这回逮的是最肥的那只小母鸡。

2.把鸡腿掰折，盐和花椒八角一起小火炒一下，等凉了后给鸡全身搓一遍。然后用白酒、酱油腌制，肚子里塞上姜片和葱结，放入保鲜袋，在冰箱里放2小时以上。拿出来后再抹一层芝麻油和十三香。因为家里没料酒，所以小编用白酒代替了。本来还想放点孜然粉和胡椒粉，但乡下小卖店木有，又懒得去县城买。

3.准备好三片大荷叶，清洗干净后放水里泡着。

4.把腌好的鸡用荷叶一层层包好。黄泥和水，跟和面一样准备好后抹在荷叶鸡上。公公挑了半桶黄泥回来，本来以为太多了，结果实际用起来才发现这分量差不多。

5.用砖块和瓦片搭一个临时土灶。把鸡架在里头，下面用柴火点燃。本来我们想一面烤1小时后翻面再烤1小时的，后来发现黄泥的凝固性不强，估计一翻面就会掉，所以把灶改了一下，上面的瓦片去掉，放上树枝，上下一起用柴火烤。

6.中途加了一次柴，等烧的差不多后已经过去1个半小时了。把鸡拿出来，用锤子轻轻一敲，外面的泥块就碎了。

7.迫不及待的把荷叶挑开，香味四溢，把邻居都吸引过来了。背部的泥抹的不是很够，所以底部荷叶也烧焦了几层，幸好拿起来发现只有鸡脖子有点焦，鸡还是棒棒哒。