肉类营养丰富，而且味美，很受人们的喜爱。不过，肉类食品做起来一般比较麻烦，还不好保存。做成肉松，就很好的解决了担忧。

不过，最近几天，不少朋友发来一个视频向我求证，视频里有人一袋肉松饼撕开后，拿水浸泡冲洗后，剩下一团白色絮状物，就称是棉花，并断定肉松是“棉花”做的，吃了有害健康。

这条小视频操着浓重的南方口音，说得是头头是道，让朋友很担心：肉松真的都是棉花做的？还能放心吃肉松吗？

其实，仅从视频来和他的解说词，我们得到的根本不是真相，而是一种错误的信息诱导。为什么呢？我来跟大家慢慢分析。

棉花做肉松？几乎没可能?

肉松是用肉作为主要原料，经煮制、切块、撇油、配料、收汤、炒松、搓松后制成的肌纤维蓬松絮状的肉制品。在我国的东部和东南部地区特别受欢迎，各种各样的肉松产品就比较流行，而且，基本上所有的肉类都可以做成肉松。

而棉花是锦葵科棉花属植物的种子纤维，就是一种典型的植物产品。

从成分分析来看，肉松和棉花的成分组成就有很大区别。

由于成分不同，棉花和肉松吃起来的口感也会有很大差异。

正因如此，如果真用棉花冒充肉松，人们只要一吃就会识破，这种低级造假，商家可不会做。而且，一旦被识破就不会有消费者买了，还要面临监管者的严厉处罚，这种赔了夫人又折兵的买卖，一个正规的商家产品可不会做。

总的来说，棉花是不可溶植物纤维，虽然从外观上可以冒充肉松做出看上去蓬松的肉松饼，但是口感与肉松有很大差异。如果真有商家用它做肉松饼，脑子很可能是进了棉花。

肉松可燃？恩，闻香可识?

视频中还将洗出的絮状物（肉松）用打火机点燃，可以看到烧黑了，说能够烧黑就是棉花。这种推理也完全没有依据，存在很大误导。

其实，食物能点燃是一种普遍现象。要知道，我们平时说的食物能量，最早就是采取真空燃烧的方法得出的。

食物之所以能够燃烧，是因为它含有大量可燃物，最主要的是脂肪、蛋白质和碳水化合物，其他的包括醇类、酯类等有机物。

真的肉松主要成分是蛋白质，是可以点燃的。而且，由于是蛋白质，燃烧的话一般会有一股焦糊味。而棉花主要成分是纤维素，可以直接点燃，但并不会有焦糊味。

所以，如果想要鉴别这个是不是真的肉松，倒是可以把它点燃闻闻有没有焦糊味。

从这些分析来看，我觉得用棉花做肉松饼是几乎不可能的。这种谣言，我们就不要给它继续存活的机会了！

总结

参考资料：

GB/T 23968-2009 肉松.

兰冬梅,许平,林晓岚等.肉松品质指标及其加工工艺的研究进展[J].农产品加工（上半月）,2015,(4):69-71.

汪志铮.肉松类食品加工工艺[J].草业与畜牧,2011,(12):52-52,58.

杨宇.猪肉松生产工艺流程及HACCP系统的建立[D].扬州大学,2006.