鸡蛋是人们生活中离不开食物，可蒸可煮，能炒能煎，怎么都好吃。而且鸡蛋是优质蛋白质的最佳来源之一，还含有多种维生素和矿物质，还有一些叶黄素、玉米黄素等类胡萝卜素，营养好获得，早餐一个鸡蛋是很多人喜欢的搭配。不过，总有人觉得蛋黄胆固醇多，容易引起血脂高，不能吃不能吃。如果你只是不喜欢吃蛋黄就算了，要是因为怕胆固醇高而不吃，那可就损失大了。 鸡蛋是什么，蛋清和蛋黄，蛋清的主要成分是水分、钾和比较纯的蛋白质，而鸡蛋中几乎所有的维生素和微量元素、以及胆碱、甜菜碱、叶黄素等营养成分都在蛋黄里。吃鸡蛋不吃蛋黄，你不如吃豆腐就好了。 关于你担心的胆固醇问题。 其实很多人并不了胆固醇，胆固醇本身并不是一种有害物质，而是我们身体需要的营养物质，细胞的合成、性激素等多种激素和胆汁的合成都需要胆固醇，大脑是需要胆固醇最多的。所以，我们每天都需要摄入一定的胆固醇，维持身体的营养需求。 但是如果血液中的胆固醇含量过高了，超出了人体需求和可以处理的范围了，就可能导致我们知道的高胆固醇血症，会加速动脉粥样硬化等发生。 吃蛋黄会引起胆固醇高吗？ 蛋黄含有丰富的营养，而且蛋黄中除了胆固醇外，卵磷脂含量也很丰富，这是一种很强的乳化剂，能让胆固醇和脂肪颗粒变小，并保持悬浮状态，有利于脂类透过血管壁为人体组织利用，减少血液中的胆固醇，反而有利于降低血胆固醇。 所以，不用担心蛋黄胆固醇的问题，健康人完全可以放心的吃蛋黄，不要再望鸡蛋而却步了。高胆固醇患者尤其是重度患者，胆固醇代谢存在障碍，可以适当控制蛋黄的摄入。