笋，是素菜中之美食、雅食，古今文人雅士都爱笋，立春后采挖的笋，因其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。又被称为“山八珍”。先人食笋，早就赞其美味。《吕氏春秋。本味篇》：“和之美者，阳朴之姜，招摇之桂，越骆之菌，亶鲔之醢，大夏之盐。”菌，这里就是指笋。因笋美味，扬州早在夏代就以笋入贡。春笋的食法很多，素有“荤素百搭”的盛誉，它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，炒、烧、煮、煨、炖等皆可。馄饨，方方正正的皮里，各有乾坤，浓浓淡淡的汤里，滋味无穷。从古至今，从南到北，从东到西，馄饨几乎落脚于每个角落。清朝同治年间诗人杨静亭写过一首馄饨诗：包得馄饨味胜常，馅融春韭嚼来香，汤清润吻休嫌淡，咽来方知滋味长。他就表明了，馄饨的魅力在于汤的鲜美，汤不鲜，吃馄饨就成了索然无趣的任务了。汤多是用猪骨头或老母鸡来熬制的，还得洒上紫菜、冬菜、豌豆苗儿，还有晶黄香酥的虾米皮儿。原料：鸡腿1只、馄饨皮150克，笋200克，调料：葱、姜、盐、红油、青蒜、料酒、味精、胡椒粉、香油。做法：1、将鸡腿肉去骨去皮2、剁成肉馅3、鸡骨和其它部位加入葱姜、料酒煮成鸡汤。4、笋切片，放入锅中焯水，捞出沥干水分，笋切末放入肉馅中，加入葱姜末、料酒、盐、胡椒粉、味精、香油搅拌均匀。5、取馄饨皮包入肉馅制成馄饨。将馄饨放入鸡汤中煮熟，出锅后调入青蒜末、红油、胡椒粉即可。厨房小语：1、笋一定要焯水，去掉涩味2、这是两人份，用了1只鸡腿。若是家中人多，可选用整只鸡来做。