澄粉又称作澄面、汀粉，其实就是小麦淀粉，是一种无筋的面粉，成份为小麦，可用来制作各种点心，我们最常见的粤菜早茶中的虾饺、粉果、肠粉等就是用澄面做的。澄粉的营养价值 澄面(小麦淀粉)因为不含蛋白质，特别适合肾功能不全患者每天食用，很多医院把它用于肾功能不全患者的低蛋白饮食。 澄粉的功效与作用 澄粉味甘、性凉，能养心益脾，除烦止渴，利小便。特别适合青少年、电脑族、办公室人群以及老年人食用。 澄粉的食用方法 澄粉经常用于制作点心，点心皮面会呈透明状，如广东虾饺。也可勾芡用，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。 1、水晶虾饺 材料：澄粉、虾适量，胡萝卜少许，淀粉、食盐、料酒、香油各适量 做法：(1)将虾去壳，去沙线，切成小粒，胡萝卜切成小粒，加入食盐、料酒、淀粉、香油搅拌; (2)将澄粉揉成面团，搓成饺子皮，放入少许的馅料包好; (3)放在蒸笼上蒸熟即可。 2、早餐肠粉 材料：糯米粉120克、澄粉25克、猪肉馅一碗、鸡蛋3个，色拉油、食盐、蚝油、生抽、淀粉、大蒜、小葱各适量 做法：(1)将大蒜剁碎，淀粉加水、生抽、蚝油搅拌均匀做成芡汁; (2)锅内放油、蒜末炒香，倒入芡汁大火煮至透明; (3)将糯米粉、澄粉加水混合成粉浆， (4)平底锅上刷油，放入少量的肉馅、粉浆、半个鸡蛋、适量的葱花蒸大约3分钟左右; (5)卷起来切段，倒上芡汁即可。 3、青团 材料：糯米粉100克、绿豆沙250克、澄粉30克、荠菜汁70克，猪油、植物油各适量 做法：(1)将糯米粉和荠菜汁混合揉成面团，将澄粉加水揉成面团; (2)将糯米面团和澄粉面团混合，加猪油揉成面团; (3)取小块，包入绿豆沙馅料，做成圆子放入锅内蒸熟即可。 澄粉和淀粉生粉的区别 淀粉，其实是一个统称，其包括“绿豆粉”、“粟米粉”、“土豆粉”、“蕃薯粉”、“豌豆粉”、“蚕豆粉”、“茨实粉”、“慈菇粉”、“百合粉”、“茯苓粉”、“桄榔粉”、“何首乌粉”和“菱角粉”等等 。 而生粉，则是在粤菜中常出现的名词，它并不专指是哪一种淀粉，一般说的生粉指的是玉米淀粉，多为勾芡用。除此，生粉亦可使食物产生滑润的口感，也常用来做为软化肉质的腌肉料之一。很多菜都要将肉类进行腌制，而生粉是不可或缺的。