我们都知道，很多水果可以制作果酱。那么怎样在家自制果酱？不妨和小编看看果酱的做法！果酱可以冷冻保存吗果酱是不可以冷冻保存的，经过冷冻的果酱解冻以后，会明显的分成两层，一层是水，一层是果泥，这样的果酱已经没有办法入口了。要长期的保存果酱，在制作过程中就要注意杀菌消毒，然后在果酱还非常热的时候就装瓶密封。更保险的方法是把果酱放在蒸锅里蒸上一会，开锅后马上拧紧瓶盖。这种保存果酱的方法和自制罐头的原理是一样的。经过上述处理的果酱，只要瓶子本身的密封性能比较好，在常温下保存一年绝对不会变质的，根本不需要放在冷冻室里冷冻保存。不过，已经开封的果酱就必须要冷藏保存了，而且最好在一个月之内把果酱吃完。怎样在家自制果酱一般果酱按1份果肉、半份糖的比例制作（糖的份量也可减半，另增加同等麦芽糖），糖可以使果酱浓稠，并且糖是很好的防腐剂，过少的使用糖会使保质期缩短，如果糖量适中，消毒良好果酱可保质6个月以上。菠萝酱用料：菠萝（1个）、糖（适量）制作步骤：1、将菠萝削皮，切成丁。2、将菠萝丁放入切碎杯，该好盖子3、将菠萝丁打成果泥4、将菠萝果泥放入锅中小火熬煮。5、煮至果泥烧开后放入适量的糖，一直熬煮至果汁黏稠，变成果酱。面包机版草莓果酱用料：草莓（1000g）、白砂糖（600g）制作步骤：1、草莓用盐水浸泡20分钟后冲洗干净，沥干水分。2、切小块。3、放进料理机。4、开启搅拌功能，稍打碎。5、放进面包桶，加入白砂糖拌匀。6、启动果酱程序，我的面包机是1个小时。7、时间结束，取出放凉后密封保存。8、如果喜欢稠一些的，可以适量延长面包机果酱的时间。蜜桃桂圆果酱用料：水蜜桃(1个（170g）)、新鲜龙眼(150g)、白砂糖(70g)、新鲜柠檬汁(半个)制作步骤：1、龙眼去皮去核洗干净，水蜜桃去皮切小块2、把龙眼肉、水蜜桃、白糖放入面包机桶，再挤入半个柠檬的汁（我的水蜜桃很软，喜欢有颗粒感的果酱，不喜欢的要用搅拌机打碎再放入面包机桶）3、启动面包机的果酱程序就行了4、一个程序结束后，达到自己喜欢的浓稠度即可装入消毒好的瓶子内冷藏保存，如果没有达到，休息几分钟再启动果酱程序到自己喜欢的浓稠度即可~蓝莓酱用料：蓝莓(一斤)、韩式蔗糖(适量)、冰糖(适量)制作步骤：1、将蓝莓用盐水侵泡10分钟，仔细清洗干净放入锅内备用，韩式蔗糖（西塔或进口食品处都有卖的，没有的话用白糖也可），冰糖备用2、锅内的蓝莓用小火煮20分钟-30分钟左右，中间放入冰糖蔗糖调味，切记不放一滴水，蓝莓在糖和热的作用下自然出水，主要掌握火候慢慢熬制，不可大火容易糊锅3、熬好后的蓝莓是液体，放置常温下冷却，装入密闭容器保存，一般一个月内吃完没问题，容器密闭性要好。小窍门：这是很正宗的韩式果酱做法，以上同样的方法可以做苹果、草莓酱哦柠檬酱用料：柠檬(6个)、鸡蛋(7个（小）)、黄油(150g)、白糖(200g)制作步骤：1、柠檬洗净，用擦子擦出柠檬皮屑，用了两个柠檬2、所有柠檬用榨汁器榨汁，我用的是手动榨汁器，汁水直接挤到了放柠檬皮屑的大玻璃碗里3、柠檬汁中加入糖和鸡蛋，用打蛋器打散4、把玻璃碗放在有水的锅中，隔水加热，不停搅拌5、一边加热一般搅拌。如果水沸腾了就关火，等水温下降之后再开火。中间要不停的搅拌，大概10分钟或者更长时间，搅拌到液体粘稠，无颗粒的程度，离火6、加入室温软化的黄油，继续搅拌7、一直到黄油与液体完全融合且顺滑的状态就可以了8、完全冷却后，过筛，放入密封瓶中，入冰箱冷藏。小窍门：1、装柠檬酱的瓶子要洗净控干水分，保证无油2、过筛后装瓶，会更顺滑芒果酱用料：芒果(适量)、柠檬(一个)、冰糖(适量)制作步骤：1、芒果去皮，剔下果肉，切块。2、将芒果块倒入料理机，加少量水，打成泥。3、将芒果泥倒入洗净晾干的炖锅中。4、加适量冰糖。5、柠檬对切开，用手挤出柠檬汁。6、不断的搅拌，熬煮一小时左右，变浓稠就好了。（胳膊酸是一定的，坚持就是胜利）7、熬芒果酱的同时，将瓶子在开水中煮15分钟，晾干（我用吹风机吹的）。8、用干净的勺子分装。苹果酱用料：苹果(2个)、柠檬汁(一大勺)、白糖（或冰糖）(30克)、淀粉(少许)制作步骤：1、准备好材料。2、将苹果洗净、去皮，切成小丁。3、把苹果丁放入锅内，加少许水，不能漫过苹果。大火烧开后改中小火。4、加入白糖。5、倒入柠檬汁。（柠檬汁能起到防腐作用，而且提味）。6、煮大约10分钟，勾芡，待浓稠关火。7、做好的果酱可以当各种点心的馅料。做好的苹果酱可以盛在玻璃瓶中，盖好盖子，放入冰箱可保存一个星期左右。做果酱为什么要加柠檬汁很多果酱的做法中都提到加柠檬汁，这是因为柠檬汁在果酱能起到调整酸度、杀菌防腐、增加果香和提高光泽度的作用。柠檬汁中的柠檬酸是纯天然的杀菌防腐剂，同时它还具有柠檬的特有清香味，放在果酱不仅能延长保质期，而且能让果酱具有柠檬的果香味道。另外，调整柠檬汁的用量还能起到调节果酱酸甜度的作用，让果酱的酸甜度正好适合你的口味。柠檬汁加入果酱中还能提高光泽度，让果酱看起来有漂亮的光泽感。