笔管鱼（海兔）中粗蛋白含量9.29%,粗脂肪含量1.43%,水分含量85.82%,灰分含量1.79%;18种氨基酸占总干重的55.09%,8种必需氨基酸占氨基酸总量的44.46%,必需氨基酸与非必需氨基酸比值0.80;多不饱和脂肪酸二十二碳六烯酸DHA、二十碳五烯酸EPA、二十碳四烯酸ARA及十八碳二烯酸LA之和占总脂肪酸含量的24.94%;富含无机元素镁,磷,钙,锌。蛋白质含量较高,必需氨基酸含量较丰富,粗脂肪含量较低,是营养价值较高的一种海产品笔管鱼形状奇特，它是一种体型细长的墨斗鱼，有的写为比管鱼。大连、青岛等地也有叫它海兔子的。笔管鱼也称日本枪乌贼，又名笔管蛸、小鱿鱼、乌蛸，从外观上说就是一种胴部细长的墨斗鱼。笔管鱼属于头足纲，枪乌贼科，胴长最大可达15厘米，形状类似鱿鱼，但相比鱿鱼短而小，体短而宽。有的大连人、青岛人还叫它“海兔”。因为这种笔管鱼逃生速度快，正可谓静如处子动如脱兔。通常整体入肴，适宜于拌、炝和爆炒等烹调方法成菜。大连厨师常将其烹制成“姜汁海兔”、“炝海兔”、“韭黄炒海兔”等佳肴。大连厨师在烹制笔管蛸时都是连头一起入肴，强调形体美，故厨师在焯水时总是小心翼翼，不使其掉头或破皮，以免影响菜肴造型。当笔管蛸胴体烫至发挺时，其外形便变得鼓溜圆，宛如兔身，而支棱的腕则犹如竖起的兔耳朵，将它们一个个整齐地摆放在盘中，活脱脱像一群兔子，这也是为什么要叫它“海兔”的原因了。有人在初加工笔管蛸时，要撕去体表的粘膜，露出洁白光亮的肉，还要撕去其头部和触腕，最后才抠去内脏。把海兔抽去黑内脏，保留鱼籽，不用切块，洗净后均匀放入盘中，用生姜、料酒浸泡一小时以上去腥。锅中放入清水，隔水蒸十分钟以上。大概蒸五分钟后变成这样的颜色海兔与汁分开把汤汁倒入小碗待用开大火起油锅，放入生姜片倒入海兔连续翻炒，加少量酱油、盐、糖等调味。（千万别做成酱爆海兔，太咸孩子不喜欢）加入部分原汁原味的海兔汤汁加入海兔汤汁，调小火收干今天中午接她下课后，回家给她做了这道《爆炒海兔》再做几道下酒菜肉末粉丝选材:徐溪黑猪肉末、山西粉条（根据我经验及不断尝试，山西粉条比山东粉丝、安徽粉丝更好吃，不信你试试。）先把粉丝用温水泡软；把米葱、生姜洗净切碎。起油锅将油烧热，放生姜、肉末、料酒煸炒，加入酱油翻炒后盖锅二分钟，然后加水加盐倒入粉丝，开中火待汤汁快收干时，开小火慢慢让汤汁吸入粉丝中，出锅上盘。肉末粉丝是一道汉族传统名菜，主料为粉条（粉丝）和猪肉末。口味清淡，爽滑美味，色泽红亮。因为肉末贴在粉条上，形似蚂蚁爬在树枝上，故而又被称作蚂蚁上树。本菜以形取名，蚂蚁为肉末，树为粉条，形象逼真。本菜粉丝油亮，柔软滑嫩，肉沫香嫩，风味别致，为家常菜的上品。雪菜炒冬笋1.提前把新鲜雪里蕻去根分杆洗净，把水沥干后，第二天用大盆装入雪里蕻，不断撒盐用手揉搓至出汁，量多分成几次操作，压上重物腌制三到五天即可。2.炒制当天把新腌雪菜洗净，切小段再切碎，起油锅放入雪菜加糖，加少量水，开锅炒二三分钟盛出。把冬笋外壳剥去，并削去根部的老皮，切成小片；锅内烧水，加入少量盐，水沸腾之后，将笋片放入，焯烫2分钟，捞起后，锅内倒入少许油热后，放冬笋、倒鲜酱油，放入少量白糖和盐翻炒片刻，再放入加工后的雪菜炒个二分钟即可出锅。