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中式烹调师中级厨师证菜品要求
中式烹调师中级厨师证是中国烹饪界的一项重要证书，它是对一名厨师技能和水平的肯定，为了获得这个证书，考生需要掌握一定的烹饪技巧和理论知识，并能够熟练地制作一系列具有代表性的中式菜品，本文将详细介绍中式烹调师中级厨师证菜品要求，帮助考生更好地准备考试。
基本要求
1、具备良好的职业道德和职业素养，遵守餐饮行业的法律法规，尊重食材，注重食品安全和卫生。
2、具备一定的烹饪基础知识，如刀工、火候、口味等，能够熟练运用各种烹饪工具和设备。
3、具备一定的菜品种类和数量的制作能力，包括热菜、冷菜、点心等，能够根据食材的特点和顾客的需求进行创新和改良。
4、具备一定的菜品搭配和摆盘能力，使菜品色香味俱佳，美观大方。
菜品要求
1、热菜类：
(1)红烧肉：能够掌握红烧肉的选材、炖煮、调味等技巧，使肉质鲜嫩，色泽红亮，味道浓郁。
(2)宫保鸡丁：能够熟练掌握宫保鸡丁的选材、切丁、炒制等技巧，使鸡肉鲜嫩，口感滑爽，辣中带麻，香中有味。
(3)鱼香肉丝：能够熟练掌握鱼香肉丝的选材、切丝、炒制等技巧，使肉丝鲜嫩，味道鲜美，酸甜适中。
(4)清蒸武昌鱼：能够掌握清蒸武昌鱼的选材、去鳞、去内脏、蒸制等技巧，使鱼肉鲜嫩，口感滑爽，营养丰富。
2、冷菜类：
(1)凉拌黄瓜：能够熟练掌握凉拌黄瓜的选材、切片、拌制等技巧，使黄瓜口感脆嫩，味道清新。
(2)拍黄瓜：能够熟练掌握拍黄瓜的选材、切段、拍打、调味等技巧，使黄瓜口感爽脆，味道鲜美。
(3)凉拌木耳：能够熟练掌握凉拌木耳的选材、泡发、切丝、拌制等技巧，使木耳口感滑爽，味道鲜美。
(4)凉拌豆腐皮：能够熟练掌握凉拌豆腐皮的选材、切丝、拌制等技巧，使豆腐皮口感滑爽，味道鲜美。
3、点心类：
(1)包子：能够熟练掌握包子的发酵、揉面、包馅、蒸制等技巧，使包子皮薄馅大，口感软糯。
(2)馒头：能够熟练掌握馒头的发酵、揉面、擀皮、蒸制等技巧，使馒头外形规整，口感松软。
(3)油条：能够熟练掌握油条的发酵、揉面、拉条、炸制等技巧，使油条色泽金黄，口感酥脆。
(4)蛋挞：能够熟练掌握蛋挞的制作工艺，使蛋挞皮薄馅多，口感香滑。
中式烹调师中级厨师证菜品要求涵盖了热菜、冷菜和点心等多个方面，考生需要在这些方面全面掌握技巧和理论知识，考生还需要具备一定的创新能力和审美能力，使制作的菜品既美味可口，又具有艺术价值，通过努力学习和实践，相信每位考生都能够顺利通过中式烹调师中级厨师证考试，成为一名优秀的中式烹调师。
