中式面点师证答题卡

选择题(每题2分，共40分)

1、下列哪种面点制作工艺中，面粉的筋度要求最高？

A. 馒头

B. 包子

C. 饺子

D. 面条

答案：D

2、下列哪种面点在制作过程中，需要将面团揉至光滑无明显粘性？

A. 馒头

B. 包子

C. 饺子

D. 面条

答案：D

3、下列哪种面点在蒸制时，需要先将水烧开，然后再放入面点？

A. 馒头

B. 包子

C. 饺子

D. 面条

答案：A

4、下列哪种面点在蒸制时，需要将锅盖盖紧，以防止水分蒸发过快？

A. 馒头

B. 包子

C. 饺子

D. 面条

答案：B

5、下列哪种面点在制作过程中，需要将面团发酵至两倍大？

A. 馒头

B. 包子

C. 饺子

D. 面条

答案：A

6、下列哪种面点在制作过程中，需要将面团擀平后再卷起？

A. 馒头

B. 包子

C. 饺子

D. 面条

答案：B

7、下列哪种面点在制作过程中，需要将面团擀成薄片后再切成小块？

A. 馒头

B. 包子

C. 饺子

D. 面条

答案：C

8、下列哪种面点在制作过程中，需要将面团擀成圆形后进行包裹？

A. 馒头

B. 包子

C. 饺子

D. 面条

答案：B

9、下列哪种面点在制作过程中，需要将面团擀成椭圆形后进行包裹？

A. 馒头

B. 包子

C. 饺子

D. 面条

答案：C

10、下列哪种面点在制作过程中，需要将面团擀成方形后进行包裹？

A. 馒头

B. 包子

C. 饺子

D. 面条

答案：D

填空题(每题2分，共20分)

11、中式面点师的主要职责是______和______。

答案：制作各种中式面点；传授中式面点制作技艺。

12、在制作馒头时，需要将酵母粉与面粉充分混合，然后加入适量的水和糖，揉成光滑的面团后醒发至______小时，答案：1-2小时。

13、在制作包子时，需要将馅料放在包子皮中央，然后将包子皮捏紧，使馅料不漏出，包子的褶皱要做到层次分明，形状规整，答案：1-2小时。