选择题

1、中式面点的制作工艺主要包括哪些？

A. 和面 B. 揉面 C. 擀面 D. 切面 E. 煮面

答案：ABCDE

2、以下哪种面粉适合制作中式面点？

A. 高筋面粉 B. 中筋面粉 C. 低筋面粉 D. 全麦面粉

答案：B

3、以下哪种食材可以增加面点的口感？

A. 鸡蛋 B. 牛奶 C. 奶油 D. 糖

答案：ABCD

4、以下哪种调料可以增加面点的风味？

A. 盐 B. 酱油 C. 醋 D. 辣椒

答案：ABCD

5、以下哪种烹饪方法适合制作中式面点？

A. 蒸 B. 煮 C. 炒 D. 烤

答案：A

6、以下哪种面点是广东地区的特色？

A. 包子 B. 饺子 C. 馄饨 D. 肠粉

答案：D

7、以下哪种面点是四川地区的特色？

A. 包子 B. 饺子 C. 馄饨 D. 担担面

答案：D

8、以下哪种面点是江苏地区的特色？

A. 包子 B. 饺子 C. 馄饨 D. 小笼包

答案：D

9、以下哪种面点是山西地区的特色？

A. 包子 B. 饺子 C. 馄饨 D. 刀削面

答案：D

10、以下哪种面点是陕西地区的特色？

A. 包子 B. 饺子 C. 馄饨 D. 油泼面

答案：D

判断题

1、中式面点的制作过程中，面团的揉捏次数越多，面点越有弹性。（正确）

2、中式面点的制作过程中，面团的醒发时间越长，面点越松软。（正确）

3、中式面点的制作过程中，面团的水分越多，面点越容易发酵。（错误）

4、中式面点的制作过程中，面团的揉捏时间和醒发时间是影响面点口感的关键因素。（正确）

5、中式面点的制作过程中，面团的揉捏方法和醒发方法可以根据个人口味进行调整。（正确）

6、中式面点的制作过程中，面团的揉捏方法和醒发方法对面点的口感没有影响。（错误）

7、中式面点的制作过程中，面团的揉捏方法和醒发方法对面点的风味有影响。（正确）

8、中式面点的制作过程中，面团的揉捏方法和醒发方法对面点的营养价值没有影响。（错误）

9、中式面点的制作过程中，面团的揉捏方法和醒发方法对面点的外观有影响。（正确）

10、中式面点的制作过程中，面团的揉捏方法和醒发方法对面点的口感、风味、营养价值和外观都有影响。（正确）

简答题

1、请简述中式面点的主要特点。

中式面点的主要特点是口感多样、色香味俱佳、营养丰富、造型美观，中式面点根据不同地域的饮食习惯和口味，有各种各样的制作方法和食材搭配，形成了丰富多样的面点品种，中式面点注重面点的色、香、味、形的统一，使人们在品尝美食的同时，也能感受到视觉和嗅觉的愉悦，中式面点还具有很高的营养价值，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等多种营养成分，对人体健康有很好的促进作用。

2、请简述中式面点的制作过程。

中式面点的制作过程主要包括和面、揉面、醒发、擀面、切面、包馅、成型、煮面等步骤，将面粉和水按照一定的比例混合，揉成光滑的面团；将面团醒发一段时间，使其体积膨胀；将面团擀成薄片，切成适当大小的面片；之后，将馅料包入面片中，形成各种形状的面点；将面点煮熟，即可食用。

3、请简述如何提高中式面点的口感。

提高中式面点口感的方法主要有以下几点：一是选择优质的面粉，保证面点的筋度；二是掌握好面团的揉捏时间和醒发时间，使面团充分发酵；三是在制作过程中加入适量的水分和油脂，增加面点的滋润感；四是采用不同的烹饪方法，如蒸、煮、炒、烤等，使面点更加美味可口。