选择题

1、中式面点的主要原料是：

A* 面粉 B* 大米 C* 玉米 D* 红薯

答案：A

2、下列哪项不属于面点的基本操作？

A* 和面 B* 揉面 C* 擀皮 D* 炒菜

答案：D

3、下列哪种面点属于发酵面点？

A* 馒头 B* 饺子 C* 包子 D* 面条

答案：A

4、下列哪种面点属于蒸制面点？

A* 馒头 B* 饺子 C* 包子 D* 面条

答案：A

5、下列哪种面点属于煮制面点？

A* 馒头 B* 饺子 C* 包子 D* 面条

答案：B

6、下列哪种面点属于煎制面点？

A* 馒头 B* 饺子 C* 包子 D* 面条

答案：C

7、下列哪种面点属于炸制面点？

A* 馒头 B* 饺子 C* 包子 D* 面条

答案：D

8、下列哪种面点属于烘烤面点？

A* 馒头 B* 饺子 C* 包子 D* 面包

答案：D

9、下列哪种面点属于糖面点？

A* 馒头 B* 饺子 C* 包子 D* 糕点

答案：D

10、下列哪种面点属于酥皮面点？

A* 馒头 B* 饺子 C* 包子 D* 月饼

答案：D

判断题

1、面点的制作过程中，面团的和面、揉面、擀皮、包馅等操作都是必不可少的。（正确）

2、面点的制作过程中，面团的发酵是为了让面团更加松软，口感更好。（正确）

3、面点的制作过程中，面团的发酵时间越长，面点的口感越好。（错误，过长的发酵时间会导致面点变酸）

4、面点的制作过程中，面团的揉面是为了使面团中的面粉充分吸收水分，形成筋膜。（正确）

5、面点的制作过程中，面团的擀皮是为了使面团更加均匀，口感更好。（正确）

6、面点的制作过程中，面团的包馅是为了使面点的口感更加丰富，营养更加均衡。（正确）

7、面点的制作过程中，面团的蒸制是为了使面点熟透，口感更好。（正确）

8、面点的制作过程中，面团的煮制是为了使面点熟透，口感更好。（正确）

9、面点的制作过程中，面团的煎制是为了使面点表面金黄，口感更好。（正确）

10、面点的制作过程中，面团的炸制是为了使面点表面酥脆，口感更好。（正确）

简答题

1、请简述面点的基本制作过程。

答：面点的基本制作过程包括和面、揉面、擀皮、包馅、成型、蒸制或煮制等步骤，将面粉和水按照一定的比例混合，揉成面团；将面团擀成薄片，包入馅料；将包好的面点进行成型，通过蒸制或煮制的方式使其熟透，即可食用。

2、请简述面点发酵的原理。

答：面点发酵的原理主要是利用酵母菌在适宜的温度和湿度下，分解面团中的糖分，产生二氧化碳和酒精，使面团膨胀，形成疏松多孔的结构，这样，面点的口感会更加松软，味道也更加鲜美。

3、请简述面点制作中常见的问题及解决方法。

答：面点制作中常见的问题主要有面团发酵不足、面团发酵过度、面点造型不美观、面点熟不透等，解决方法主要包括控制好发酵的时间和温度，保证面团的适度发酵；在制作过程中注意手法，保证面点的造型美观；掌握好蒸制或煮制的时间，确保面点熟透。