中式烹饪师证书考试是一项专门针对从事中式烹饪工作的人员进行的专业技能考核，考试内容涵盖了中式烹饪的基本理论知识、实际操作技能和餐饮服务知识等多个方面，以下是一些可能出现在中式烹饪师证书考试中的题目和答案，供参考：

1、问题：什么是中式烹饪的基本特点？

答案：中式烹饪的基本特点包括：注重原料的新鲜度和质地；讲究刀工和火候的掌握；注重色、香、味、形的统一；强调菜肴的营养搭配和食疗功能。

2、问题：请列举五种常见的中式烹饪技法。

答案：五种常见的中式烹饪技法包括：炒、炖、蒸、煮、炸。

3、问题：什么是刀工？刀工在烹饪中的作用是什么？

答案：刀工是指运用刀具对原料进行切割、雕刻等处理的技巧，刀工在烹饪中的作用包括：使原料形状整齐美观；便于烹调和入味；提高菜肴的口感和营养价值。

4、问题：请简述炖菜的基本步骤。

答案：炖菜的基本步骤包括：选料；切配；焯水；炖制；调味；出锅。

5、问题：什么是火候？火候在烹饪中的作用是什么？

答案：火候是指烹饪过程中火力的大小和时间的长短，火候在烹饪中的作用包括：保证原料的熟透程度；使菜肴的口感和风味达到最佳；避免原料营养成分的损失。

6、问题：请简述蒸菜的基本步骤。

答案：蒸菜的基本步骤包括：选料；切配；腌制；摆盘；蒸制；调味；出锅。

7、问题：什么是炒？炒菜的基本技巧有哪些？

答案：炒是一种将原料放入锅中，用旺火快速翻炒的烹饪技法，炒菜的基本技巧包括：锅要预热；油要适量；火要旺；动作要快；原料要分先后下锅。

8、问题：请简述煮菜的基本步骤。

答案：煮菜的基本步骤包括：选料；切配；焯水；煮制；调味；出锅。

9、问题：什么是炸？炸菜的基本技巧有哪些？

答案：炸是一种将原料放入油锅中，用高温油炸至熟透的烹饪技法，炸菜的基本技巧包括：油温要适中；原料要裹上淀粉或面粉；炸制时间要控制好；油要过滤干净。

10、问题：请简述凉拌菜的基本步骤。

答案：凉拌菜的基本步骤包括：选料；切配；焯水；晾凉；调味；拌匀；装盘。

11、问题：什么是炒菜？炒菜的基本技巧有哪些？

答案：炒菜是一种将原料放入锅中，用旺火快速翻炒的烹饪技法，炒菜的基本技巧包括：锅要预热；油要适量；火要旺；动作要快；原料要分先后下锅。

12、问题：请简述炖汤的基本步骤。

答案：炖汤的基本步骤包括：选料；切配；焯水；炖制；调味；出锅。

仅为中式烹饪师证书考试中可能出现的部分题目和答案，实际考试内容可能还包括食材的选购、储存、加工等方面的知识，以及餐饮服务、卫生安全等方面的要求，参加考试的人员需要全面掌握中式烹饪的基本理论和技能，才能顺利通过考试，获得中式烹饪师证书。