上海初级面点师证考试简介

随着人们生活水平的提高，对于美食的需求也在不断增长，面点作为一种具有悠久历史和丰富文化内涵的中国传统美食，深受广大消费者的喜爱，为了提高面点行业的整体水平，满足市场对高素质面点师的需求，上海市人力资源和社会保障局决定开展初级面点师职业资格认证工作，初级面点师证考试是选拔和评价面点从业人员技能水平的重要途径，对于提高面点师的专业素质和技能水平具有重要意义。

上海初级面点师证考试主要包括理论知识考试和实际操作考试两部分，理论知识考试主要测试考生对面点制作的基本理论知识、操作规程、卫生安全等方面的掌握程度；实际操作考试则主要测试考生的面点制作技能、操作规程、卫生安全等方面的实际操作能力。

1、理论知识考试

理论知识考试采用闭卷笔试的形式进行，试题包括单项选择题、多项选择题、判断题等，考试内容包括：

（1）面点制作基本理论知识，如面团的分类、面团的发酵原理、面点制作的基本工艺流程等；

（2）面点制作操作规程，如面团的调制、发酵、擀皮、包馅、成型、熟制等操作要求；

（3）面点制作卫生安全知识，如食品原料的选购、储存、加工、成品的保存等方面的卫生安全要求。

2、实际操作考试

实际操作考试采用现场操作的形式进行，考试内容包括：

（1）面团的调制：考生需根据试题要求，选择合适的面粉、水等原料，按照操作规程进行面团的调制；

（2）面团的发酵：考生需按照操作规程，将调制好的面团进行发酵，使其达到适当的发酵程度；

（3）面点的制作：考生需根据试题要求，选择合适的面点品种，按照操作规程进行面点的制作，包括擀皮、包馅、成型等；

（4）面点的熟制：考生需按照操作规程，将制作好的面点进行熟制，使其达到适当的熟制程度；

（5）面点的卫生安全：考生需在制作过程中，严格遵守卫生安全要求，保证食品的卫生安全。

考试报名与培训

1、报名条件

具备初中及以上学历，年满18周岁，身体健康，无传染病、皮肤病等疾病，愿意从事面点制作工作的人员，均可报名参加初级面点师证考试。

2、报名时间与地点

报名时间一般为每年的3月、6月、9月和12月，具体报名时间以上海市人力资源和社会保障局发布的公告为准，报名地点为各区县人力资源和社会保障局指定的报名点。

3、培训

为了帮助考生顺利通过考试，上海市人力资源和社会保障局会组织面点师培训班，培训班分为理论培训和实践培训两部分，理论培训主要讲解面点制作的基本理论知识、操作规程、卫生安全等内容；实践培训则主要进行面点制作的实际操作训练。

考试合格标准与证书颁发

1、考试合格标准

理论知识考试满分为100分，考试时间为90分钟，考生需达到60分及以上方可合格；实际操作考试满分为100分，考试时间为120分钟，考生需达到60分及以上方可合格。

2、证书颁发

考试合格的考生，由上海市人力资源和社会保障局颁发初级面点师职业资格证书，该证书在全国范围内有效，是从事面点制作工作的必备证件。

上海初级面点师证考试是选拔和评价面点从业人员技能水平的重要途径，对于提高面点师的专业素质和技能水平具有重要意义，希望广大面点爱好者积极参加考试，为提高我国面点行业的整体水平，满足市场对高素质面点师的需求，做出自己的贡献。