上海中式面点师证考试.上海中式面点师证考试时间

上海中式面点师证考试是一项专门针对从事中式面点制作的专业人员的职业技能鉴定考试，这项考试旨在提高中式面点制作人员的专业素质，推动中式面点行业的发展，通过考试，考生可以获得中式面点师资格证书，从而在餐饮行业中具备更高的竞争力。

上海中式面点师证考试主要包括理论知识和实际操作两部分内容，理论知识主要测试考生对中式面点制作的基本理论、基本技能、原料知识、卫生知识等方面的掌握程度；实际操作主要测试考生的面点制作技能、创新能力和应变能力。

1、理论知识部分

（1）中式面点制作的基本理论：包括面点的历史、分类、特点、制作工艺等基本知识。

（2）中式面点制作的基本技能：包括面团的调制、发酵、成型、熟制等基本技能。

（3）原料知识：包括面粉、糖、油、蛋、酵母等主要原料的性质、选用、储存等知识。

（4）卫生知识：包括食品卫生法规、食品卫生操作规程、食品安全知识等。

2、实际操作部分

（1）面团的调制：要求考生能够熟练运用各种面团的调制方法，如水调、油调、糖调等。

（2）面团的发酵：要求考生能够掌握面团发酵的原理、方法和时间控制。

（3）面点的成型：要求考生能够熟练运用各种面点的成型技巧，如揉、捏、擀、拉、切等。

（4）面点的熟制：要求考生能够掌握各种面点的熟制方法，如蒸、煮、烙、煎、炸等。

（5）面点的装饰：要求考生能够运用各种装饰手法，如裱花、雕刻、拼摆等，使面点更具美感。

考试形式与流程

上海中式面点师证考试采用笔试和实操相结合的方式进行，考试分为初级、中级和高级三个等级，考生可以根据自己的实际情况选择报考等级。

1、笔试部分

笔试采用闭卷形式进行，试题包括选择题、填空题、简答题等，考试时间为90分钟，满分为100分，其中理论知识占60%，实际操作占40%，考生需要在规定时间内完成答题，试卷由专业考官评阅。

2、实操部分

实操考试分为现场操作和面点展示两个环节，现场操作要求考生在规定的时间内完成一道或多道面点的制作，评委根据考生的操作技能、卫生习惯、创新能力等方面进行评分，面点展示环节要求考生对自己的作品进行展示和解说，评委根据考生的解说内容和面点的质量进行评分。

1、提前了解考试大纲和题型，制定合理的复习计划。

2、注重理论知识的学习，掌握面点制作的基本理论和技能。

3、多做实操练习，提高面点制作的技能水平。

4、注重卫生知识的学习，养成良好的卫生习惯。

5、考试前保持良好的心态，调整好作息，确保考试状态。

上海中式面点师证考试是一项对中式面点制作人员专业技能的全面考核，通过考试，考生可以提高自己的专业素质，为今后的职业发展奠定坚实的基础，希望广大考生能够认真备考，取得优异的成绩。