提问：吃多咸菜会致癌吗？还有哪些容易致癌的食品？

吃多咸菜会致癌。

除了食用盐之外，生活中很多食物中也含有较多盐分，称为隐性盐。例如，酱油、酱类、咸菜（榨菜、酱大头菜、冬菜、腐乳）以及高盐食品。咸菜含盐量非常高，而长期高盐摄入会造成胃黏膜细胞与外界较高的渗透压，直接损伤胃黏膜，发生充血、水肿、糜烂、溃疡，从而增加胃黏膜细胞的癌变风险。

长期高盐摄入还会使胃酸分泌减少，抑制前列腺素的合成，降低胃黏膜的防卫能力，增加胃部病变及发生胃癌的风险。此外，长期高盐摄入不仅增加胃癌的发病风险，还增加高血压和脑卒中的发病风险。因此我们应少吃高盐食物，如果用咸菜做调味料，尽量用水泡一段时间再作烹调用。

人们日常接触到的食物中还有哪些容易致癌？

发霉的食物如发霉的花生、玉米可能导致肝癌，红肉及加工肉类可能导致结直肠癌，广东类型的咸鱼可能导致鼻咽癌，大量饮酒增加结直肠癌危险性，增加绝经后妇女乳腺癌的复发风险，含砷的饮用水可能导致肺癌或皮肤癌，含糖饮料可能导致食管癌、胰腺癌、胆囊癌、结直肠癌、乳腺癌、子宫内膜癌或肾癌（详见附表），这些食物中均含有致癌化学物，增加癌症的患病风险。

除直接致癌因素外，间接致癌因素有大量饮酒，不良饮食习惯如饮食不规律、常吃烫食，膳食结构不合理导致营养不良如长期能量过剩，蔬菜水果摄入不足、红肉或动物脂肪摄入过多等。这些因素不一定导致癌症的发生，但增加了癌症发生的风险，应尽量避免。