红烧鹿肉质料：鹿肉500克，玉兰片25克、葱、姜、白糖、料酒、鸡汤、酱油、味精、粗盐适量。功能：补肾温阳，益精温腰。用治肾阳虚衰，阳萎，旱泄，滑精，小便频数，遗尿，腰膝酸软，畏寒肢冷。建造：将鹿肉洗净，略烫，切块；玉兰片泡发，切片。将菜油倒入铁锅内，烧热后放入鹿肉，炸至火红色时捞出。用葱、姜炸锅后，倒入适量鸡清汤、酱油、花椒火、料酒、精盐、白糖跟味精，再下鹿肉，煮沸后用文火煨炖2～3小时，待鹿肉熟烂时再用武火煮沸，投入玉兰片，放入适量水豆粉勾芡，撒上芝麻油跟香菜段后出锅即成。秘制梅花鹿肉质料：鹿肉半公斤、水发兰片25克、香菜2。5克、酱油10克、精盐2。5克、味精1。5克、绍酒10克、白糖15克、花椒火5克、葱、姜各5克、淀粉15克、豆油50克、鸡肉150克。制法：鹿肉放净水内泡一小时，洗净，放水锅里加水煮烂捞出，切成2厘米少、1厘米薄的抹刀片。兰片切象眼片，用开水焯一下，葱切片，姜切终，香菜醒切段。勺内倒入油，烧热时将鹿肉下油勺里炸，呈火红色时倒出。勺内放底油，用葱、姜爆锅，放酱油、花椒火、精盐、绍酒、白糖、味精、高汤，再下鹿肉，烧开勾淀粉芡，淋芝麻油，翻个出勺，撒上香菜段。特色：口胃咸香，鹿肉酥烂，外形美妙，养分丰硕。冬笋鹿肉丝质料：鹿肉200克，冬笋50克，蛋清1个，熟猪油500克（实耗30克），盐3克，味精1克，料酒10克，湿淀粉10克，香油5克。做法：1、将鹿肉洗净，切成细丝，装到碗中，放入蛋清跟湿淀粉，抓匀上浆；冬笋去皮，洗净，也切成细丝，投到开水锅中焯烫断生，捞出，控清水；2、将锅架正在火上，放油烧至五成热，下入浆好的鹿丝，用铁筷划开，滑炸2-3分钟，滑至八成熟，捞出控油；3、原锅留适量底油烧至七成热，先下笋丝煸炒几下，再放回鹿肉丝同炒平均，烹入料酒略焖，放盐跟味精，淋入香油，颠翻平均，隆重到盘内即成。滑溜鹿里脊配料：鹿里脊肉500克，鸡清汤10克，荸荠4个，碗豆尖7棵、料酒、味精、精盐等适量。功能：温肾益精，补气养血。用治肾精吃亏，气血缺乏，阳萎，早泄．梦遗，滑精，面色无华，神疲倦力，腰背酸痛。建造：将鹿里脊肉洗净，略烫，切成薄片，用布挤干水份，放在碗内，参加适鱼湿淀粉、鸡蛋清、料酒、味精跟细盐，将鹿里脊肉拌匀。荸荠去皮，切成圆片。正在锅内倒入花生油，烧热后投入鹿里脊肉滑透、捞出，沥尽油，将鸡清汤跟适量料酒、湿淀粉、味精、细盐投入锅内，勾成芡汁，鹿里脊肉跟荸荠片一并放入芡汁内，不休翔炒，撒上碗豆尖跟鸡油后出锅即成。扒鹿肉条配料：净生鹿肉500克。 猪、牛、鸡骨头。酱油、味精、绍酒、白糖、花椒火、葱、姜、清油适量。\特色：肉烂味喷鼻，富有养分。建造：1、将猪、牛、鸡骨头放入锅炉内煮几个开，再放鹿肉煮烂捞出，稍凉切生长条，好面朝下码正在盘里，把葱、姜切成块，姜块用刀拍一下。2、勺内放入少许的油，油烧热时用葱、姜块炸锅，加酱、添汤，放入绍酒、白糖、花椒火，将鹿肉条拖正在勺内，汤开时，盖上盖移正在小火焖十多分钟，揭去盖，挑去葱、姜块，放入味精，用水淀粉勾芡浇点明油，大翻勺拖正在盘内即成。怪味鹿肉质料： 鹿肉 500克。葱白 50克 酱油 50克 白砂糖 5克 醋5克 味精 2克 大蒜 5克 姜30克 辣椒油 30克 芝麻酱 30克 香油 25克 各适量。特征：此菜调味新颖，九种作料混淆正在一路，有甜咸酸辣麻香诸味，是以名为怪味，是佐酒助餐之良肴。做法： 1. 将鹿内放在温水锅中洗净杂质；2. 放入年夜盖碗内参加料酒、葱白、生姜、清汤上笼蒸30分钟至熟；3. 掏出来筋晾凉待用；4. 将晾凉的鹿肉切成5厘米少、3毫米细的丝盛入盘内；5. 葱白切丝镶正在鹿肉周围；6. 取碗一只放入香油、芝麻酱调合，减酱油、辣椒油、花椒面、蒜泥、白糖、醋、味精调成怪味汁浇正在鹿肉上即成。(HaoChi123.com)松枝鹿肉质料： 鹿腿肉、松子、鲜松枝。酱油、料面、白糖、精盐、胡椒粉、干辣椒。(HaoChi123.com)做法： 1.鹿肉切块后过油炸透，锅内放油，下葱姜大片煸喷鼻，烹入料酒，参加干辣椒２个和酱油、白糖、精盐、胡椒粉、淡汤，烧到鹿肉软烂。2.松枝洗净，放在小笼内，下面放上烧好的鹿肉，用旺火蒸５分钟掏出。3.烧鹿肉的原汁用水淀粉勾芡浇正在鹿肉上，松子用油炸喷鼻，洒正在鹿肉上便可。款项鹿肉质料：鹿肉1000克 肥膘肉150克 鸡肉100克。芹菜25克 榆黄蘑(干)50克 鸡蛋清25克。味精2克 黄酒15克 猪油（炼制）60克 淀粉(玉米)15克 盐5克。(HaoChi123.com)特征： “款项鹿肉”是黑龙江省传统名菜，选用梅花鹿肉为主料，鲜榆黄蘑等为辅料，经由过程蒸、酿、炸等技法烹制而成。此菜建造精致，形如款项，旧时关东地区商贾大宴，必见此菜，恭喜发财，图个吉利。鲜嫩醇美，咸香可口。(HaoChi123.com)做法：1.将鹿肉用净水洗净，切成直径约2厘米的圆片；2.肉片放入瓷盆中，减黄酒、精盐、味精；3.芹莱切成末，放入瓷盆中，一同腌制3小时；4.肥膘肉也切成直径约2厘米的圆片；5.每3片鹿肉、l片猪肥膘肉用竹签脱起来，可穿成10串；6.串好的肉串上屉蒸15分钟；7.鸡肉剁成鸡茸；8.鸡茸中参加鸡蛋清、精盐、味精、湿淀粉搅拌平均，做成10个丸子；9.将榆黄蘑洗戴洁净，正在蘑菇中央切成方眼；10.将做成的10个鸡泥丸子，一一放到榆黄蘑上；11.放好鸡丸的榆黄蘑入屉蒸5分钟即成“款项”；12.勺内放热猪油烧至七成热时，将蒸好的鹿肉串放入油中炸成金黄色捞出抽掉竹签，装入盘的中央；13.四处摆上蒸好的“款项”便可。贴士：1.鹿肉要蒸透入味；2.蒸、炸进程留神鹿肉嫩度；3.建造“款项”要形象传神；4.因有过油炸造进程，需筹备熟猪油1000克；5.最宜选用鲜榆黄蘑，若不鲜黄榆蘑则可用干榆黄蘑取代。香叶鹿肉主料：鹿肉400克辅料：料酒、酱油、香叶、孜然、辣椒粉、芝麻、油各适量制作方法：1.鹿肉切片，加料酒、酱油、香叶等拌匀略腌，入热油锅炸至外脆内熟透，2.捞出沥油，锅留底油，放入孜然、辣椒粉、芝麻、香叶略炒，放入鹿肉翻拌平均便可。家常炒鹿肉一、质料：1.主料：鹿肉250 克，棒蘑50 克。2.调料，料酒、精盐、味精、花淑水、酱油、葱花、姜丝、素油。两、制法：1.将鹿肉洗净切片。棒蘑温水泡收，去杂洗净切片。2.油锅烧热，放入葱、姜煸喷鼻，投入鹿肉偏偏炒，烹入花椒火、酱油煸炒， 参加精盐跟适量水炒至肉生， 参加棒蘑炒至入味，点入味精，推匀出锅装盘。此菜由鹿肉、榛蘑构成，可为人体供给丰硕的营养成分，存在补五脏、壮阳益精等功能。适于身体虚弱、身倦乏力、肾精缺乏、腰膝酸软、阳痿、遗精等病症者食用。健康人食用更能精力旺盛，强身少病。银芽鹿肉丝银芽鹿肉丝的建造资料：主料：鹿肉250克绿豆芽100克辅料：泡椒20克鸡蛋50克调料：料酒8克味精5克胡椒粉5克姜10克淀粉(玉米)22克猪油（炼制）50克香油5克。做法：1. 淀粉（12克）放碗内加水调出湿淀粉（25克）备用；2. 将鹿肉切成细丝，用盐、料酒、胡椒粉调匀，用蛋清、干淀粉调成糊状；3. 将绿豆芽掐来两端洗净；4. 姜、泡椒切细丝待用；5. 将炒锅内油烧至五成热，将鹿肉丝放入，用筷子拨散，捞出沥油；6. 锅内放芽菜、姜丝、泡辣椒丝炒匀，加汤50克、味精、盐、鹿肉，炒匀后勾入水淀粉，支浓汁，淋入香油上碟即成。龙眼珊瑚鹿肉主料：鹿肉250克鹌鹑蛋200克胡萝卜250克猪肉(肥瘦)500克鸡腿500克辅料：辣椒(白、尖、干)20克调料：酱油8克盐8克料酒200克白酒10克味精10克胡椒粉10克花椒15克姜10克淀粉(玉米)4克香油10克猪油（炼制）40克做法：1. 将肋条鹿肉切成4厘米见方的块，用水泡洗；2. 将猪肉切块跟鸡骨一路用开水氽一下，用湿水泡出血火；3. 将鹌鹑蛋煮熟来壳，将年夜的一端切齐；4. 将胡萝卜选个一样年夜的洗净，去皮切段，再削成扁球开，用开水焯生，浑水泡凉；5. 将锅内油烧至六成热，放入鹿肉稍炸捞出；6. 正在铝锅底放鸡骨，用纱布将鹿肉包成两包，放在鸡骨上，然后再放猪肉、加汤、酱油、料酒、胡椒粉，烧开，撇去浮沫，放干辣椒、姜、葱用小火烧至鹿肉生为止；7. 将锅内的干辣椒、姜、葱拣出来，将鹿肉包解开，放在碟中央；8. 将鹌鹑蛋、胡萝卜球烧入味，摆在鹿肉周围，正在鹿肉原汤内下味精、水淀粉，收浓后，减香油，浇正在鹿肉上即成（不要浇到鹌鹑蛋、胡萝卜上）。丁香鹿肉鹿肉：咸、温、无毒、温肾助阳、补脏润血；丁香：辛、温、无毒、温脾胃、治寒气腹痛、吐逆反胃、蛀牙、口臭。丁香鹿肉中的鹿肉要取舍鹿腿肉，鹿腿肉肉质细致、纹理平均，食用入味，口感好。丁香有较强的气息，它有来清淡的作用，普通放上四五粒便可以到达后果。同时，将葱跟鲜姜也放在鹿肉上，调上一点汤汁，用酱油、料酒、盐烧开后倒入衰鹿肉的碗内，使鹿肉恰好浸泡正在汤汁中。然后上屉蒸上40分钟，使汤味、丁香味、葱味跟姜味皆溶汇到鹿肉里。这里，把鹿肉的调料皆去掉，碗中只剩下鹿肉，然后把过屉的汁水沥净，把鹿肉反扣正在一菜碟中，布上绿色的香菜。再用壕油、味精、淀粉、酱油、料酒、色拉油烧开调成浓汁，然后把它浇正在鹿肉上，因而陈香醇郁，食之不腻的丁香鹿肉便做成了。五彩鹿肉丝主 料：梅花鹿通肌肉200克，配 料：青椒丝、冬笋丝、香菇丝、火腿丝、蛋皮丝各25克。调 料：鸡蛋清10克，淀粉10克，绍酒10克，味精5克，鸡油5克，花生油500克(耗油50克)。烹制方式：1．选用梅花鹿的通肌肉，逆鹿肉横纹切成平均的细丝，放入鸡蛋清、小苏打、淀粉浆好，炒锅烧热放油烧温，放人鹿肉丝过调皮透捞出。2．炒锅油热用葱、姜炮锅，放入鹿肉丝，参加切好的青椒丝、冬笋丝、香菇丝、火腿丝、蛋皮丝，调入味精、绍酒、精盐等一路翻炒。待熟后淋上鸡油盛盘便可。油菜鹿肉主料：鹿肉4两，辅料：油菜5棵，调料：油、盐、酱、醋、味精、葱、姜、蒜适量。建造：制做时先将鹿肉正在老汤中用文火煨烧，烧熟后切成小块，将油菜去掉老帮叶，留下的过一下一油，以连结葱绿。制做时用旺火先将油菜放入炒勺，再放入鹿肉、调味品，出勺后可依据主人口胃须要，淋入分歧的汁。此菜荤素搭配，正在葱绿油菜里珍藏着四溢飘香的鹿肉块.人曰“翠烧鹿肉相思苦，红托油菜满口喷鼻”。