红烧鲅鱼的做法一主料：新鲜鲅鱼1条。辅料：大蒜，干红辣椒，姜，红烧酱油，盐，糖，生抽，料酒。做法：1*新鲜鲅鱼1条。2*大蒜、干红辣椒、姜各改刀备用。3*鲅鱼洗净，去除掉鱼内脏，将鲅鱼斜切成大块状。4*锅中加油，放入大蒜、干红辣椒、姜片爆香。5*鲅鱼块入锅，小火略煎炒制一下。6*加入适量的红烧酱油。7*冲入开水。8*再依次适量加入盐。9*加入糖。10*加入生抽。11*加入料酒。12*大火烧开后转中火炖至汤汁稠时即可出锅。小贴士：1*鲅鱼一定要选择新鲜的，冷冻时间过长的鲅鱼炖制时肉质容易变松散。2*红烧酱油用量要依据原材料的多少而适量添加，最好一次性加到位。3*红烧酱油本身带有咸味和甜味，因此在加盐和糖时，要依据个人的口味酌量添加。红烧鲅鱼的做法二材料：鲜鲅鱼1条，葱15g，姜10g，白酒5ml，醋10ml，美极鲜10ml，酱油5ml，白砂糖5g，盐3g，五香粉2g，清水适量，花生油30ml。做法：1*鲅鱼去除内脏洗净。2*切成2公分左右的块。3*热锅下油。4*放入鲅鱼块。5*翻炒至鱼肉表面变色。6*加入白砂糖。7*翻炒一分钟。8*再加入葱姜。9*翻炒出香味。10*再加入酱油、美极鲜、醋、白酒翻炒均匀。11*加入清水、盐、五香粉炒匀大火烧开。12*盖盖转小火炖10分钟关火。13*盛盘，撒上少许香菜段即可。