黑木耳，生长在朽木上，形似人的耳朵，色黑或褐黑，故名黑木耳。因为黑木耳当中特有的“木耳多糖”和“木耳黑色素”的存在，才让它有了“降血脂、清血管”等食疗作用。黑木耳是一种味道鲜美、营养丰富的食用菌，含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素、粗纤维，黑木耳还含有多种有益氨基酸和微量元素，被称之为“素中之荤”。一直被认为是传奇食材，可以化栓通血管。 动物实验结果表明，喂食黑木耳多糖一段时间之后，会加速动物体内胆固醇的代谢，可以明显降低胆固醇和甘油三酯的含量”。有人将黑木耳称之为“天然阿司匹林”、 “血管清道夫”。 台湾食品药物管理署曾经辟谣网传“食用黑木耳可化解长年阻塞的心脑血管的血栓”。该署营养师指出，黑木耳所含的水溶性纤维比较高，可在一定程度上降低胆固醇，但要化解血栓则是夸张的，不符事实的。虽然实验当中喂养黑木耳多糖的动物血栓的形成时间也延长。但是，对于身体当中已经形成的血栓，没有任何数据证明长期吃木耳会溶栓、化栓。黑木耳多糖如果能够化掉血管内的血栓，老早就制成药了。 南京医科大学第二附属医院营养科副高临床营养师徐海娥指出：“仅仅食用木耳，并不能保证降低血糖、降低血脂。对于已患相关慢性疾病的人群，还应遵医嘱进行治疗，千万不能自行停药，不能以木耳代替药物，以免延误病情。”