古人曰：“食后三日，犹觉鸡虾乏味。”可见干贝之鲜美非同一般。干贝是以江珧扉贝、日月贝等几种贝类的闭壳肌干制而成，呈短圆柱状，浅黄色，体侧有柱筋，是我国著名的海产“八珍”之一，是名贵的水产食品。干贝的营养价值 蛋白质 干贝富含蛋白质，含量高达61.8%，为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍.具有维持钾钠平衡；消除水肿。提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。 脂肪 干贝富含脂肪，维持体温和保护内脏；提供必需脂肪酸；促进这些脂溶性维生素的吸收；增加饱腹感。 氨基酸 干贝含有大量丰富多样的氨基酸，如氨基乙酸、丙氨酸和谷氨酸，同时它也含有丰富的核酸，例如次黄苷酸；氨基酸的副产品，例如牛黄磷酸。 矿物质 干贝的矿物质含量比燕窝、鱼翅都要丰富，对现代的几种高发疾病如高血压、糖尿病等有很好的缓解作用。 干贝的功效与作用 干贝性平，味甘、咸；具有滋阴、补肾、调中、下气、利五脏之功效； 干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。 提高免疫力 蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。 健脾 适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。 利尿消肿 能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿、消水肿作用。含利尿成分，能消除体内水钠潴留，利尿消肿。可治疗全身水肿，小便不利等。 补肾虚 症状为“寒”，腰酸、四肢发冷、畏寒，水肿的肾阳虚。 祛脂降压 使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。 生津止渴 润喉去燥，使人清爽舒适。适宜口干、眼干、思虑过度、睡眠不足、讲话过多的人群。 软化血管 干贝还具有抗癌，软化血血管，预防动脉硬化等功效。 干贝的药理作用 抗肿瘤作用 量虾夷扇贝的粮蛋白部分心肝20mg/kg剂量对小鼠S180肉瘤进行局部注射，3天后抑瘤北达99.3%；20mg/kg静注2天，抑瘤率达79.6%；对L57-178Y淋巴细胞有细胞毒作用；4-20mg/kg给小鼠静注4天，体内腹膜和肺泡两种巨噬细胞比的活性最大；但对Meth-A纤维瘤几乎无抑制作用。日本用扇贝韧带提取物注射于小鼠瘤细胞5星期后，癌瘤完全消失。 促生长作用 栉孔扇贝的干品以饲料方式喂饲断乳后的大鼠28天（饲料中含该蛋白质10%），与对照组比体重增长率为224.60%。代谢实验证明，扇贝中的蛋白易于消化吸收和储备。 其他作用 从日本栉孔扇贝(C.nipponensis akaxara Kwoda)的纹状肌中分离得到肌钙蛋白(troponin)-I的混合物，该物持质对ATP酶具有抑制作用。 毒性 华贵械了孔扇贝(C.nobilis)的贝壳中含有麻痹性剧毒物质，其含量一般小于4mu/g，最高含量达11mu/g。 干贝怎么吃 干贝做法指导 干贝除去柱筋涨发后多与其它原料配合做菜，适合烹制蒸、扒等类菜肴； 干贝烹调前应用温水浸泡涨发，或用少量清水加黄酒、姜、葱隔水蒸软，然后烹制入肴 干贝的泡发方法，事先将干贝上的老筋剥去，洗去泥沙，放入容器中，加料酒、姜片、葱段、高汤，上屉蒸2～3小时，能展成丝状即为发好，并用原汤浸泡待用。 怎么辨别干贝的好坏？ 有的人喜欢使用干贝但不一定会挑选，干贝大都是进口产品，选购时，应注意： 颜色鲜黄，不能转黑或转白，有白霜的鲜味较浓。 形状尽量完整，呈短圆柱形，坚实饱满，肉质干硬。 不要有不完整的裂缝。 干贝中优质新鲜的，呈淡黄色，如小孩拳头般大小。粒小者次之，颜色发黑者在次之。干贝放的时间越长越不好。 干贝的做法大全 干贝粥 配料：干贝、黄酒 做法：（1）将干贝二、三大粒，用刀背敲成细丝。油二匙起锅加入姜丝及干贝丝煸成深棕色，加少许黄酒后出锅备用。 （2）瓦罐内粥煮开后倒入煸好的干贝丝同煲，不断搅拌，待粥粘稠、干贝颜色变成淡黄即可。 （4）盛粥在碗，加入少许葱花、盐，滴入几滴香油即成美肴。 提示：干贝粥内可加入白萝卜、或海米、或海带、或皮蛋、或鸡丝、或肉糜、或蟹黄、或红枣.....等等，作成五花八门的干贝粥，就可以尽情享受！ 特色：干贝是有名的八珍之一，偶特别偏爱。它味极鲜美，容易保存，发制方便，可以作成种类繁多的名肴。消暑、凉血、解毒，富含蛋白质，是减肥美容良品。 干贝万年青 材料：干贝、万年青 做法：（1）干贝洗干净后用少量温水泡发，或者是连水一起上锅蒸10分钟备用 （2）万年青用热水泡发洗后干净控干水备用 （3）锅里加油烧热后倒入少许的姜蒜末炒香，倒入发好的干贝翻炒，随后倒入万年青翻炒，最后少量烹入蒸（或者泡）干贝的水（非常咸）调味，炒匀即可。 干贝海菜梗 主料：干贝50克，海藻300克小葱50克，味精5克，香油3克 做法:（1）干贝洗净，泡去细沙； （2）干贝上蒸笼蒸约半小时，置盘中； （3）生海菜洗净，去细沙，冷切； （4）油锅下葱段爆香，倒入高汤、干贝汁； （5）再放入生海菜、盐、味精勾芡； （6）滴少许香油，淋上蒸好之干贝即可上桌。 干贝海菜梗的制作要诀：本品需高汤约750克，如果没有高汤可用清水代替。 小帖士-健康提示：　干贝的蛋白质、海菜的丰富营养成分，加上合理的调制，使其充分体现了自身的风味特点；老少皆宜。 干贝丝瓜 材料：广东丝瓜500克,熟火腿，干贝各适量。葱，姜，盐，味精，鸡精，色拉油，水淀粉各适量。 做法：（1）广东丝瓜表面洗净，剖开切成滚刀块，下油锅滑熟。 （2）熟火腿切菱形片。 （3）干贝放葱、姜蒸透，搓成丝。 （4）丝瓜、火腿加其余调料炒制，出锅装盘后撒上干贝丝。 干贝丝瓜的制作要诀：丝瓜滑油至断生即可。 胡萝卜干贝羹 材料：胡萝卜300克，干贝50克，色拉油5克，鸡油6克，淀粉(玉米)10克，鸡粉2克，盐2克，胡椒粉1克 做法：（1）先将胡萝卜刨去皮，清洗干净，用刀切成片； （2）再在锅内加入冷水，把胡萝卜片投入，煮沸约5分钟时捞起； （3）过一下冷水后沥干； （4）干贝先用冷水洗净，再用温水浸泡20分钟； （5）把胡萝卜片有搅拌器搅烂，搅成胡萝卜泥，倒出备用； （6）同时把浸好的干贝用手捏碎备用； （7）锅内入色拉油烧热，先加入高汤，再倒入胡萝卜泥和干贝，加入鸡粉、盐、煮滚、再加入胡椒粉，搅拌均匀； （8）用湿淀粉25克（淀粉10克加水）勾芡，最后加入鸡油搅匀，即可盛起食用； 干贝冬瓜汤 材料：冬瓜1000克干贝5粒、姜2片水(热水)3杯、食盐1茶匙料酒半汤匙 做法：（1）将冬瓜削皮，去籽，切片。干贝用调料料酒1/2汤匙，清水4汤匙浸泡4小时后捞出。 （2）将干贝、姜片、热水加入容器，加盖以800w火力加热至沸后1分钟。 （3）再加入冬瓜、盐，加盖以800w火力加热15分钟。 干贝蒸花萝卜 配料：萝卜、干贝、姜、湿淀粉、生抽 制作步骤：（1）干贝提前用少许温水泡发（泡发干贝的水分留着备用）； （2）萝卜去皮，切成0.5cm左右厚度的片； （3）用圆形或者花型模具，将萝卜片压出形状； （4）在花型萝卜中间挖去一个小洞； （5）然后将干贝塞入其中； （6）入蒸锅，中小火蒸20分钟左右； （7）另起一个锅，将蒸萝卜蒸出的水分与泡发干贝的水混合，加入一勺生抽以及湿淀粉，煮开形成薄薄的芡汁即可关火； （8）将芡汁淋在萝卜上面。