在炎热的夏季里，凉拌菜成了不少人的最佳选择。凉拌菜制作简单、开胃爽口、可荤可素，可佐餐，也下酒。 于是，你就看到大家的餐桌上琳琅满目：拌三丝、拌黄瓜、拌木耳、拌海带丝、拌猪耳朵、拌牛肉、拌凤爪等等……是不是光读着就已经口水满地？先别急啊，问题来了！凉拌菜相对容易引起食物中毒。 凉菜中隐藏的“风险”因为夏季、初秋温度高，是致病微生物容易滋生的季节，凉拌菜比热菜更容易引起食物中毒。这是由于凉拌菜的制作一般没有经过高温烹调杀菌的步骤。倘若制作过程中，因卫生条件差或操作不规范而污染了致病微生物，就容易引起感染。比如，加工场所或操作人员的卫生较差，或制作凉拌菜的原料没有洗净，或做好后储存时间过长或储存温度不够低等，都会给致病微生物的繁殖创造条件，为食物中毒埋下隐患。食用了不干净的凉拌菜会产生什么危害？食用了不干净的凉拌菜的危害可能不止拉肚子，有些人可能不以为意，觉得没事，不就拉个肚子吗，就当减肥了。大错特错，千万别掉以轻心！以西红柿拌白糖这道很受欢迎的菜为例，由于螨喜欢在白糖、片糖、麦芽糖、糖浆中取食，大多是通过饮食被吃进体内使人患病，不仅可致腹泻，而且还可以钻入肠粘膜，形成溃疡。因此，有些人吃了西红柿拌白糖后就出现了腹泻、腹痛等症状，服用治痢疾或肠炎药物都不见效。要知道，由于夏季气温较高，微生物繁殖特别快，是消化道传染病易于流行的季节。而凉拌菜由于未经过高温加热，十分容易造成细菌感染。不是所有的菜都适合凉拌除此之外，并不是所有的菜都适合作为凉拌菜的。比如含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化;一些豆类，如云豆、毛豆等含有有毒蛋白质，生吃很容易引起食物中毒，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。健康凉菜攻略怎样才能既享受到凉拌菜的美味，又能预防食物中毒呢？1.必须选用新鲜蔬菜、冲洗、开水烫如果用不新鲜的蔬菜制作凉拌菜，会导致肠胃疾病的发生，蔬菜本身的营养也会大打折扣。所以，制作凉拌菜所用的蔬菜，必须选用新鲜的，制作时也必须冲洗干净，最好用开水烫一下。可以大大减少附在蔬菜上的细菌和寄生虫卵。2.洗涤要认真，能去皮则去皮有一些蔬菜如黄瓜、西红柿、绿豆芽、莴笋等，在生长过程中，易受农药、寄生虫和细菌的污染，这些都是人肉眼看不见的。瓜果不洗净或仅用干净的抹布擦擦是很不卫生的，制成凉拌菜后有可能造成肠道。清洗的最好方法是用流水冲洗，再用开水烫一下，可杀死未洗尽的残余细菌和寄生虫卵。能去皮则去皮，再加工成凉拌菜，比较卫生。3.不能生食的蔬菜必须焯烫或煮熟对于一些不能生食的蔬菜，必须经过焯烫或煮熟过程去除异味和毒素，才可凉拌。如焯烫的菠菜可除草酸，黄豆芽能去掉豆腥味，苦瓜会减轻苦味，香椿含有的亚硝酸盐会大大降低。又如新鲜黄花菜和四季豆必须煮熟后才可食用。4.砧板、餐具充分清洗消毒做凉拌菜的刀、砧板、碗、盘、抹布等，在使用之前必须清洗干净，最好先用开水泡一泡，餐具最好还要在开水中煮5分钟左右。总之，必须经过充分消毒处理后才能使用。5.不要用手直接搅拌蔬菜有些人习惯用手直接将蔬菜和配料直接搅拌，殊不知手上附着诸多细菌，会造成食物安全隐患。建议用筷子或者一次性手套进行搅拌蔬菜。 7.不能在冰箱中久存凉拌菜夏季，人们往往喜欢把凉拌菜放入冰箱中，冷藏一下，再取出食用。但若是长时间存放在冰箱里，风险极大！因为有些病菌也可在冰箱冷藏室的温度下繁殖。这种病菌会引起与沙门氏菌所引起的极为相似的肠道疾病。