明天为各人分享一道西南名菜“锅包肉”的家常做法，锅包肉是西南的一道名菜溜肉段衍生出来的一道菜，次要是用猪之里脊跟淀粉，经两遍油炸而成，以是叫锅爆肉，做出的菜品外脆、酸甜，而里嫩嫩，出锅时浇汁并着以葱丝跟香菜甘旨即成。上面便为各人具体的分享一下做法，喜好的伴侣连忙学习一下吧。【锅包肉】1.起首，咱们筹备一块猪里脊肉，把下面红色的筋膜去掉，然后把里脊肉切成3毫米摆布的薄片，不要切的太薄否则上浆的时间简单粉碎。2.切好当前，用净水多抓洗两遍把下面的血水洗洁净，然后把肉片捞出来 挤干水份腌一下，参加一勺食盐少倒一点料酒去腥，把料汁悉数打入肉片内里，肉片变得十分黏手的时间，打入半个鸡蛋清，让鸡蛋清平均裹正在肉片下面，再抓入一小把淀粉继承拌匀备用，蛋清跟淀粉皆能锁住肉片中的水份，使肉片吃起来加倍的滑老。大葱去除硬芯当前切成细丝，生姜也切成细丝。3.接着，咱们用上浆残剩的半个鸡蛋，调一个脆皮糊，碗中放入土豆淀粉50克，先把鸡蛋抓散，再分次加入适量的净水，调成可能拉丝的活动面糊，再淋入一些植物油拌匀，植物油能使炸出来的锅包肉加倍酥脆。4.上面，咱们去调料汁，碗中放入番茄酱20克，参加白糖20克，白醋15克，食盐2克，搅拌至白糖悉数熔化，再参加少量净水拌匀备用。5.食材悉数筹备好当前，咱们起头炸肉片，锅内烧油，把肉片倒入脆皮糊抓拌平均，油温升至6成热时，把上好浆的肉片依次放入锅中，如许能防备肉片粘正在一路，肉片遇热后会渐渐沉没正在油面上，连结小火约莫炸2分钟，肉片十分酥脆呈金黄色时捞出来控油。6.锅内留少量底油，放入葱姜丝翻炒几下，炒出香味当前把调好的碗料倒入锅中，再勾入一点水淀粉，把料汁调成稀薄状，倒入炸好的肉片快捷翻炒几下，让料汁平均裹正在肉片下面便可装盘上桌。技巧要点：1.做锅包肉最好选用里脊肉，口感加倍细嫩；肉片不要切的太薄，3毫米摆布便可，太薄的话上浆的时间简单粉碎；2.最好用土豆淀粉、炸出来加倍焦酥；3.糖跟醋的比例没有受限制，可以依据本人的口胃来调。