对于沿海的厨师来说，各种海鲜的烹饪技巧是必须要掌握的，虽然食材种类繁多，调味方法，用料组合都自成一体，以及火候的掌握都相当的讲究，如果个人擅长总结，学习起来的速度就特别快，比如：鲈鱼、带鱼、小黄鱼，红烧的做法就非常类似，学会其中一种，其他的如法炮制即可。今天就以红烧鲈鱼为案例：食材配料：鲈鱼1条、葱、姜、蒜、八角（大料）、酱油、盐、味精、料酒、鸡粉、白糖、陈醋、老抽、清水、海鲜露（虾油）。制作过程：1、鲈鱼收拾干净，改刀切成这个模样，如上图所示，如此新鲜的海鲜，就不再用各种调料，让它提前入味，直接可以忽略此过程。2、锅中烧油，6层油温将鲈鱼放入锅中炸，炸至微黄即可，捞出沥干油，装盘待用。3、锅中再次热油，放入葱、姜、蒜、大料（1颗），煸炒出香味后，海鲜露（虾油）、酱油，各自来一点。4、再来点料酒，顺着锅边撒下去，把酒香激发出来，同时可以带走鲈鱼的部分腥气味。5、大火把汤汁烧开后，就可以开始调口味，放入适量的味精、鸡精、白糖，把它同装到勺子中，比较容易控制量，对于新手来说，如此的做法，最容易控制咸淡。6、再倒入少许的陈醋，但凡烧海鲜，放上它既能去除腥味，又能起到杀菌的作用，当然放的量必须恰到好处。7、再放半勺的老抽调色，倒入适量的清水烧开，红烧鲈鱼的鲜美的汤汁，就是如此调配出来的，带鱼、小黄鱼等等海鲜，都可以才用这样的方法来烧汁。8、然后把炸好的鲈鱼，放入锅中烧开，用勺子汤汁浇在鱼的上，小火炖15分钟。9、出锅装盘，先把鲈鱼拧出来，摆放在盘中，汤汁继续留在锅中，放少许的淀粉勾芡，开大火收汁，浇在鱼上头即可。温馨提醒：海鲜，虽然营养物质丰富，但也不宜多吃，专家建议食用海产品的频率，一周一次即可，食之过量就会，增加引发肠道疾病的概率。