在肉类食物中，鸽子向来是备受推崇的。我国民间就有“一鸽胜九鸡”的说法，虽有夸大，也的确是大众口碑之选。鸽肉的确肉质口感佳、味美，从营养角度看，高蛋白、低脂肪，是健康的肉食选择。 中医则更加推崇，历来认为鸽肉是滋补之选，认为其味咸、平，具有滋肾益气、祛风解毒功效，能补益肝肾、益气补血等等。每每有体虚之人，需要汤水滋补，不是鸡，就是鸽。 那么，如何吃更加营养？ 其实，应该说，出于不同的滋补目的，如何炖，搭配什么一起炖，更为有效。 下面举几个常见例子： 绿豆白鸽汤 ：孕晚期妈妈之选 材料： 白鸽1只，绿豆50克，猪瘦肉100克，生姜片10克，蜜枣3~4个，油、盐适量 制作： 1. 所有材料洗净。 2. 把适量清水武火加热6分钟至滚，放入所有材料，中火煲两小时左右。 该汤中的绿豆清热解毒，利尿消肿，民间通常认为对晚期清“胎毒”及其有效。 胎毒方法是有争议的，但是这款汤的确适合孕晚期准妈妈，绿豆清热、利尿，孕晚期如果出现水肿问题，就非常合适；鸽子的营养价值极高，蛋白及其丰富、脂肪又低，所谓长胎不长肉。 天麻乳鸽盅，头痛头晕者合适 材料：乳鸽250克，天麻15克，盐5克，料酒15克，胡椒2克 做法： 1天麻用温水洗净后切片； 2乳鸽一只，50摄氏度水去毛、内脏、足爪，剁块，再焯去血水； 3把鸽块放盅内，天麻片放鸽上，加清水； 4大火蒸1小时，再用中火蒸至鸽软，起锅即成。 天麻味甘，性平，有平肝息风的功能，《中国药典》记载，天麻“具平肝息风、祛风定惊的功效，用于头晕目眩、肢体麻木、小儿惊风、癫痫、高血压、耳源性眩晕”。在日本，天麻还被用来治疗老年痴呆症。 天麻乳鸽盅可缓解头痛，同时安神补脑、益气补明，对头晕耳鸣也有一定作用。 五指毛桃乳鸽汤 春夏祛湿 材料：五指毛桃60克 乳鸽1只 土茯苓3克 食盐适量 做法： 1.将五指毛桃洗净稍浸，乳鸽拔毛去内脏，洗净后飞水待用；土茯苓洗净。 2.架锅，放入五指毛桃、乳鸽、土茯苓，加清水没过，用大火烧开后调小火慢炖至乳鸽肉烂，大约2小时，加食盐调味饮汤。 鸽肉性味咸、平，具有滋肾益气、祛风解毒功效，和五指毛桃搭配炖汤，健脾利湿，清肝润肺，很适合春夏季饮用。 红枣沙参鸽子汤 老少营养 食材：鸽1只，干沙参20克，红枣3枚，玉竹20克，老姜、食盐适量。 做法： 1.斩大件，洗净，飞水后待用； 2，玉竹、沙参洗净，红枣去核；姜切片。 3，将上述材料放入砂锅，注入清水，大火烧开后改小火慢炖1.5小时，加食盐调味食用。 中医认为鸽肉具有滋肾益气、祛风解毒、补气虚、益精血、暖腰膝、利小便等作用，配上健脾胃的红枣，养阴的玉竹、沙参，是老年人、儿童、体虚病弱者的理想营养汤水。 灵芝党参白鸽汤 安神补脑 用料：灵芝8～10克，党参15克，蜜枣2个，鸽子1只，植物油、盐适量。 做法： ①灵芝、党参洗净，浸泡30分钟；蜜枣稍洗，不需泡。 ②将鸽子剖净，去内脏及脚爪，斩成大件，用开水焯一下。 ③将灵芝、党参、蜜枣、鸽子一齐放入炖盅内，加适量清水，炖盅加盖，置锅内。先用大火，后小火，隔水炖2小时，调味即可食用。 灵芝入心肾肺经，能安神补虚、祛痰止咳、提高机体抵抗力，对睡眠欠佳、气血不足、体虚多病等有较好疗效。鸽肉味补益肝肾、益气补血、健脑补神、灵芝与鸽子相配，可增强免疫力。与党参、蜜枣同炖，化苦为甜。 此汤为平补之品，也适合老人、小孩及体质虚弱者服用，有提高免疫力之功效。 注意：感冒、发热、咳嗽、拉肚子等期间不宜服用，须待疾病痊愈，邪气已除，方能进补。