重口味的菜色往往会摄取过多油脂，回归清淡简单的烹调法，对健康才最有帮助。技巧1 多用水煮、清蒸 所谓清淡烹调就是使用水煮、清蒸、清炖、火烤或微波的方式来料理，避免以油炸或勾芡的方式来调理食物；调味上尽量少用盐、糖和过多的酱油，烹煮与调味方式尽可能简单化。清淡烹调的料理，具有少油汤、少酱汁、少肥肉和少油炸等特点，透过这些原则所制作的料理，不但能品尝到食物的原始风味，营养成分也较不易流失，还可以避免摄取过多脂肪和糖分， 预防肥胖。 技巧2 避免大火快炒 低温烹调也是清淡烹调的特点之一，所谓低温烹调，须避免大火快炒，或高温烧烤。过高的烹调温度不仅会破坏食物中的营养素，也很容易导致食物氧化变质，并使食物表面焦黑、产生致癌物质，此外这种方式也很容易产生油烟，有害人体健康。 技巧3 植物油取代动物油 传统快炒或高温烧烤类食物，喜欢使用动物性油脂，这类油品很容易产生油烟，且容易导致血管阻塞与硬化。因此烹调时，建议选择油质稳定，并能够耐高温的「植物性食用油」。葵花油是首选的烹调用油，因为葵花油可耐高温，同时又能抗氧化，还有防癌的功效，最适合注重养生的瘦身者使用。