人参、陈皮各3克，鹿尾、母鸡各1只，火腿肉、猪瘦肉、水发蘑菇各50克，料酒、精盐、白糖、葱、姜、高汤适量。将鹿尾巴用开水稍泡取出，洗净污秽，再下沸水滚烧10分钟捞出煺去毛洗净（可反复烫煺毛）。锅烧热放油烧至八成热时，下入葱、姜煸香后，烹入料酒，加入水，将鹿尾巴下锅滚烧10分钟捞出。再重起油锅煸姜、葱、烹人料酒，加入陈皮、鹿尾巴、清水滚烧10分钟后，捞起姜、葱，再用文火煨10分钟后，捞出鹿尾巴。光鸡洗净后剁去爪，剖成两半，再下沸水锅焯透捞出，剔去大骨待用。瘦肉和火腿各切成3件，瘦肉先下开水锅略焯捞起，洗净后同火腿、蘑菇鸡放入盘内待用。人参洗净上笼蒸软，切成薄片和陈皮一起放人篮子内，然后再把鹿尾巴切成两半放在鸡肉的两旁。将高汤倒入锅内，加入白糖，烧开后再倒人子内，加盖后用湿绵纸密封，上笼蒸1.5小时取出，启封放盐调味即成。