1、中式烹调基础知识

这部分主要考察考生对中式烹调的基本概念、原理和方法的掌握程度，包括食材的选择、加工、保存，烹调方法(如炒、炖、蒸、烧、煮等)的特点和应用，调味品的作用和使用方法等，还需了解中式菜肴的基本特点、地域特色和历史文化背景。

2、中式烹调技艺

这部分主要考察考生的实际操作能力和技巧，包括刀法(如切、剁、劈、拍等)、火候的掌握(如初火、中火、末火等)、烹调时间的把握、装盘的艺术等方面的技能，考生需要通过实际操作来展示自己的烹调技艺，评委会根据考生的操作过程、菜肴的色香味形等方面进行评分。

3、中式菜肴创新与改良

这部分主要考察考生对中式菜肴的传统特色和现代理念相结合的能力，考生需要具备一定的创新能力，能够在传统中式菜肴的基础上，结合自己的理解和创意，进行改良和创新，评委会会根据考生的创新思路、菜肴的设计和成品效果等方面进行评分。

4、食品安全与卫生知识

这部分主要考察考生对食品安全和卫生知识的掌握程度，包括食品原料的安全采购和储存方法、烹饪过程中的卫生要求(如手部清洁、刀具消毒等)、食物中毒的预防和处理措施等，考生需要熟悉相关法律法规，确保在考试过程中能够遵守相关规定。

5、中式烹调理论知识

这部分主要考察考生对中式烹调理论知识的掌握程度，包括各种烹调方法的理论基础(如热传导、水分蒸发、气体膨胀等)、营养学知识(如蛋白质、脂肪、碳水化合物等的营养价值和搭配原则)等，考生需要通过理论知识来支持自己的实际操作，并能够将理论知识运用到实际工作中。

6、中式菜肴评价与鉴赏

这部分主要考察考生对中式菜肴的评价和鉴赏能力，包括对菜肴的味道(酸甜苦辣咸五味俱全)、色泽(红黄绿白黑五彩斑斓)、香气(浓淡适中)、质感(软硬适中)、形状(美观大方)等方面的评价标准，考生还需要具备一定的文化素养，能够从历史、地域、民俗等方面对菜肴进行鉴赏。

7、沟通与团队协作能力

这部分主要考察考生的沟通与团队协作能力，在考试过程中，考生需要与其他考生进行交流和合作，共同完成一道或多道菜肴的制作，评委会会根据考生的沟通态度、团队协作精神以及整体表现等方面进行评分。

8、个人素质和职业道德

这部分主要考察考生的个人素质和职业道德，包括诚信守法、敬业爱岗、尊重他人、积极进取等方面的表现，评委会会根据考生在考试过程中展现出的个人品质和职业操守进行评分。

高级技工证中式烹调师考试内容涵盖了中式烹调的各个方面，旨在全面考核考生的专业技能和综合素质，通过参加此类考试，考生可以提高自己的烹调水平，为今后的工作和生活奠定坚实的基础。