1、基本理论知识

(1)中餐烹调的基本原理：包括食物的物理性质、化学性质、生物性质等方面的知识，以及食物的营养成分、热量、脂肪、蛋白质、碳水化合物等基本概念。

(2)中餐烹调的基本技巧：包括刀工、火候、调味、腌制、炖、炒、煮、蒸、烤、炸等基本操作方法。

(3)中餐菜系的特点和分类：包括川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜等八大菜系的特点和代表性菜品。

(4)中西餐烹调的比较：包括食材的选择、烹饪方法的差异、口味的变化等方面。

2、实践操作技能

(1)基本功训练：包括刀工技巧的训练，如切丝、切块、切片等；火候掌握的训练，如火力大小的调整，火候时间的控制等；调味品的使用，如酱油、盐、糖、醋、味精等。

(2)常用菜肴的制作：包括川菜中的宫保鸡丁、麻婆豆腐；粤菜中的白切鸡、叉烧肉；鲁菜中的红烧肉、糖醋里脊；苏菜中的松鼠桂鱼、清蒸鲈鱼；闽菜中的佛跳墙、沙茶面；浙菜中的西湖醋鱼、东坡肉；湘菜中的剁椒鱼头、蒸排骨；徽菜中的徽州牛肉、臭鳜鱼等。

(3)地方特色菜肴的制作：根据学员所在地区的特色，教授一些具有地方特色的家常菜肴的制作方法，如上海的小笼包、杭州的西湖醋鱼等。

3、食品安全与卫生知识

(1)食品安全法律法规：学习《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，了解食品安全的基本要求和规定。

(2)食品卫生标准和操作规范：掌握食品储存、加工、烹饪过程中的卫生要求，如食品储存的环境条件、食品加工设备的清洁消毒等。

(3)食物中毒的预防与处理：学习食物中毒的原因和症状，掌握食物中毒的预防措施和应急处理方法。

4、餐饮服务与管理知识

(1)餐饮服务的基本礼仪：包括接待客人、点餐引导、上菜服务等环节的服务礼仪。

(2)餐饮服务的心理素质培养：学会与顾客沟通，提高自己的服务意识和服务质量。

(3)餐饮成本控制与利润分析：学习如何合理控制成本，提高餐厅的盈利能力。

(4)餐饮经营管理知识：包括餐厅的组织结构、人员管理、市场营销等方面的知识。

5、创新与发展能力培养

(1)餐饮创意设计与菜品开发：学习如何运用创新思维，为传统中餐注入新的元素，开发具有特色的新菜品。

(2)餐饮文化传承与创新：了解中餐的历史渊源，挖掘中餐的文化内涵，将传统文化与现代餐饮相结合，创造出具有时代特色的餐饮作品。

中餐烹调师培训考证内容涵盖了中餐烹调的基本理论知识、实践操作技能、食品安全与卫生知识、餐饮服务与管理知识以及创新与发展能力培养等多个方面，旨在全面提高学员的烹饪技能和综合素质，为社会培养出一批具备专业技能和服务意识的中餐烹调人才。