本文目录导读：
高级中式烹调师资格证考试是国家职业技能鉴定体系中的一部分，是对中式烹调师技能水平的一次全面检验，考试内容主要包括以下几个方面：
基本知识
1、中式烹调的基本概念、特点和历史沿革。
2、中式烹调的基本原则，如选料、刀工、火候、口味等方面的要求。
3、中式烹调的基本技法，如炒、炖、蒸、煮、炸、烧等各类烹调方法的原理和操作技巧。
4、中式烹调的基本菜系，如川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、闽菜等各具特色的菜系的特点和代表菜品。
5、中式烹调的基本调味品，如酱油、醋、糖、盐、味精等调味品的性质、作用和搭配方法。
6、中式烹调的基本卫生知识，如食品储存、加工、烹饪过程中的卫生要求和注意事项。
实际操作能力
1、根据食材的特点和要求，运用基本知识和技法进行中式烹调。
2、掌握各种烹调方法的火候控制和操作技巧，使菜品色香味俱佳。
3、能够独立完成一定数量的中式菜品制作，包括凉菜、热菜、主食等各类菜品。
4、能够根据顾客的需求和口味，进行创新性的中式烹调设计和制作。
5、能够合理搭配菜品的调料和配菜，提高菜品的口感和营养价值。
6、在保证菜品质量的前提下，注重节约资源和保护环境。
创新能力和发展潜力
1、对中式烹调的发展动态和趋势有清晰的认识，能够关注行业内的新技术、新工艺、新材料等创新成果。
2、具有一定的中式烹调创新意识和能力，能够在传统的基础上进行创新性的发展。
3、能够根据市场需求，开发具有特色的中式烹调新产品和服务。
4、具有较强的团队协作能力和沟通能力，能够在团队中发挥积极作用。
5、具有一定的自我学习和提升能力，不断提高自身的专业素养和技能水平。
职业道德和职业素养
1、具备良好的职业道德，尊重顾客，诚实守信，对待工作认真负责。
2、具有良好的职业素养，遵守行业规范，保持良好的职业形象。
3、具有较强的服务意识，能够为顾客提供优质的餐饮服务。
4、具有一定的社会责任感，关注食品安全和社会公益事业。
通过以上四个方面的考核，高级中式烹调师资格证考试旨在全面评价考生的中式烹调技能水平、创新能力和发展潜力以及职业道德和职业素养，只有具备这些素质和能力的人才能在中式烹调行业中取得成功，为顾客提供美味可口的佳肴，同时为行业的繁荣和发展做出贡献。
