调酒师是否必须持证上岗，这是一个值得探讨的问题，在回答这个问题之前，我们需要了解什么是调酒师，以及他们的职责和技能。

调酒师是一种专门从事鸡尾酒制作、调制和服务的专业人员，他们需要具备一定的烹饪、调酒、品鉴、沟通和服务技能，调酒师的工作内容包括根据顾客的需求和口味，为他们调制出美味的鸡尾酒；了解各种酒类的特点、口感和搭配方法；提供专业的品鉴建议和优质的服务。

调酒师是否必须持证上岗呢？这要从两个方面来看：一是法规要求，二是行业标准。

从法规层面来看，不同国家和地区对于调酒师的从业要求是不同的，目前尚未出台针对调酒师的专门法规，餐饮行业从业人员需要遵守《食品安全法》、《食品卫生法》等相关法律法规，对于从事餐饮行业的人员，包括调酒师在内，都需要有一定的职业资格证书或者培训合格证明，一些地方政府也对餐饮行业的从业人员提出了一定的资质要求，以确保消费者的权益得到保障。

从行业标准来看，虽然目前中国尚未有明确规定调酒师必须持证上岗，但行业内部对于调酒师的职业素养和技能水平有着较高的要求，为了保证调酒师的专业水平和服务质量，一些餐厅和酒吧会要求调酒师持有相关的职业资格证书，如国际调酒师协会(International Bartenders Association)颁发的认证等，这些证书不仅可以证明调酒师具备一定的专业技能，还有助于他们在职场上获得更好的发展机会。

为什么不能调酒呢？并非所有的人都不能成为调酒师，只要具备一定的烹饪、调酒、品鉴、沟通和服务技能，任何人都有可能成为一名优秀的调酒师，由于调酒师这个职业的特殊性，他们在工作中需要面对各种各样的客户，需要具备较高的专业素养和良好的心理素质，对于那些没有经过专业培训和考核的人来说，冒然成为一名调酒师可能会给顾客带来不好的体验，甚至影响到自己的职业生涯。

虽然调酒师并非必须持证上岗，但从法规和行业标准的角度来看，具备一定的职业资格证书和专业技能对于调酒师的发展是非常有帮助的，通过持证上岗，调酒师可以更好地保障自己和他人的权益，提高自身的职业素养和服务质量，我们建议有志于成为调酒师的人们，可以通过参加专业培训和考试，取得相关证书，以便更好地开展自己的职业生涯。