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中式烹调师资格证考试初级试题答案大全及解析
中式烹调师资格证考试是国家职业技能鉴定体系中的一种，旨在评价考生掌握中式烹调基本技能、知识和操作能力的程度，本文将为大家提供一份中式烹调师资格证考试初级试题答案大全及解析，帮助大家更好地备考和了解考试内容。
选择题(每题2分，共20分)
1、下列哪种调料不是中式烹调的基本调料？
A. 生抽
B. 老抽
C. 蚝油
D. 鲍汁
答案：D
解析：鲍汁属于高档海鲜调料，主要用于高档菜肴的烹饪，不是中式烹调的基本调料。
2、下列哪种食材不适合炒制？
A. 鸡肉
B. 猪肉
C. 牛肉
D. 鱼肉
答案：D
解析：鱼肉质地较嫩，炒制时容易出水，影响口感，适合炖、煮等烹饪方法。
3、下列哪种烹饪方法可以使菜肴更入味？
A. 炒
B. 煮
C. 蒸
D. 炖
答案：D
解析：炖是一种慢火长时间加热的烹饪方法，能使菜肴充分吸收汤汁中的香味。
4、下列哪种调料可以使菜肴更爽口？
A. 盐
B. 糖
C. 醋
D. 味精
答案：C
解析：醋具有去腥、增香的作用，能使菜肴更爽口。
5、下列哪种烹饪方法可以使菜肴更美观？
A. 炒
B. 煮
C. 蒸
D. 炖
答案：A
解析：炒是一种快速翻炒的烹饪方法，能使菜肴颜色均匀，外观更美观。
6、下列哪种食材适合炖煮？
A. 鸡肉
B. 猪肉
C. 牛肉
D. 鱼肉
答案：B
解析：猪肉质地较硬，适合炖煮，炖煮时可使猪肉更加鲜嫩可口。
7、下列哪种调料可以使菜肴更营养？
A. 盐
B. 糖
C. 醋
D. 酱油
答案：D
解析：酱油中含有丰富的氨基酸、矿物质等营养成分，能增加菜肴的营养价值。
8、下列哪种烹饪方法可以使菜肴更松软？
A. 炒
B. 煮
C. 蒸
D. 炖
答案：C
解析：蒸是一种利用蒸汽加热的烹饪方法，能使菜肴保持原汁原味，口感更松软。
9、下列哪种调料可以使菜肴更辣？
A. 盐
B. 糖
C. 醋
D. 辣椒粉/辣椒酱/辣椒油
答案：D
解析：辣椒粉/辣椒酱/辣椒油等辣椒类调料具有辣味，能使菜肴更辣。
10、下列哪种食材适合凉拌？
A. 鸡肉
B. 猪肉
C. 牛肉
D. 鱼肉
答案：A或C或D(视个人口味而定)
解析：鸡肉、猪肉、牛肉和鱼肉都可以适合凉拌，关键在于搭配合适的调料和蔬菜，如鸡肉可以用蒜泥、香菜、花生碎等调料拌匀；猪肉可以用蒜泥、香菜、醋、生抽等调料拌匀；鱼肉可以用蒜泥、香菜、醋、生抽等调料拌匀，可以根据个人口味添加适量的辣椒油、花椒油等调料增加口感。
