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中式烹调师资格证考试初级试题答案
填空题(每题2分，共20分)
1、炒菜的基本步调是：____、____、____。
答：放油、放料、翻炒。
2、炖菜的基本步调是：____、____、____。
答：放水、放料、炖煮。
3、蒸菜的基本步调是：____、____、____。
答：放水、放料、蒸煮。
4、煲汤的基本步调是：____、____、____。
答：放水、放料、煲煮。
5、烧菜的基本步调是：____、____、____。
答：放油、放料、煎炒。
6、炒肉的常用调料有：____、____、____。
答：生抽、老抽、料酒。
7、炒蔬菜的常用调料有：____、____、____。
答：盐、糖、鸡精。
8、炖肉的常用调料有：____、____、____。
答：生抽、老抽、料酒。
9、炖汤的常用调料有：____、____、____。
答：盐、糖、鸡精。
10、煲汤的常用调料有：____、____、____。
答：盐、糖、鸡精。
选择题(每题2分，共20分)
1、炒菜时，应该先放什么？
A. 油 B. 盐 C. 酱油 D. 醋
答案：A
解析：炒菜时，应该先放油，等油热后再放其他食材。
2、炖菜时，应该先放什么？
A. 水 B. 盐 C. 酱油 D. 醋
答案：A
解析：炖菜时，应该先放水，等水开后再放其他食材。
3、蒸菜时，应该先放什么？
A. 水 B. 盐 C. 酱油 D. 醋
答案：A
解析：蒸菜时，应该先放水，等水开后再放其他食材。
4、煲汤时，应该先放什么？
A. 水 B. 盐 C. 酱油 D. 醋
答案：A
解析：煲汤时，应该先放水，等水开后再放其他食材。
5、烧菜时，应该先放什么？
A. 油 B. 盐 C. 酱油 D. 醋
答案：A
解析：烧菜时，应该先放油，等油热后再放其他食材。
简答题(每题10分，共30分)
1、请简述炒菜的基本步调及其作用。(10分)答：炒菜的基本步调是放油、放料、翻炒，作用是使食材均匀受热，熟透并保持食材的口感和营养成分。(10分)答：炒菜的基本步调是放油、放料、翻炒，作用是使食材均匀受热，熟透并保持食材的口感和营养成分。(10分)答：炒菜的基本步调是放油、放料、翻炒，作用是使食材均匀受热，熟透并保持食材的口感和营养成分。(10分)答：炒菜的基本步调是放油、放料、翻炒，作用是使食材均匀受热，熟透并保持食材的口感和营养成分。(10分)答：炒菜的基本步调是放油、放料、翻炒，作用是使食材均匀受热，熟透并保持食材的口感和营养成分。(10分)答：炒菜的基本步调是放油、放料、翻炒，作用是使食材均匀受热，熟透并保持食材的口感和营养成分。(10分)答：炒菜的基本步调是放油、放料、翻炒，作用是使食材均匀受热，熟透并保持食材的口感和营养成分。(10分)答：炒菜的基本步调是放油、放料、翻炒，作用是使食材均匀受热，熟透并保持食材的口感和营养成分。(10分)答：炒菜的基本步调是放油、放料、翻炒，作用是使食材均匀受热，熟透并保持食材的口感和营养成分。(10分)答：炒菜的基本步调是放油、放料、翻炒，作用是使食材均匀受热，熟透并保持食材的口感和营养成分。(10分)答：炒菜的基本步调是放油、放料、翻炒，作用是使食材均匀受热，熟透并保持食材的口感和营养成分。(10分)答：炒菜的基本步调是放油、放料、翻炒，作用是使食材均匀受热，熟透并保持食材的口感和营养成分。(10分)答：炒菜的基本步调是放油、放料、翻炒，作用是使食材均匀受热，熟透并保持食材的口感和营养成分。(10分)答：炒菜的基本步调是放油、放料、翻炒，作用是使食材均匀受热，熟透并保持食材的口感和营养成分。(10分)答：炒菜的基本步调是放油、放料、翻炒，作用是使食材均匀受热，熟透并保持食材的口感和营养成分。(10分)答：炒菜的基本步调是放油、放料、翻炒，作用是使食材均匀受热，熟透并保持食材的口感和营养成分。(10分)答：炒菜的基本步调是放油、放料、翻炒，作用是使食材均匀受热，熟透并保持食材的口感和营养成分。(10分)答：炒菜的基本步调是放油
