本文目录导读：
中式烹调师中级厨师证菜品要求标准
基本要求
1、具备良好的职业道德和职业素养，遵守国家法律法规，尊重食材，注重食品安全，关注营养健康，追求美味与健康的完美结合。
2、具备一定的烹饪基础理论知识，如食物的营养成分、烹饪方法、调味技巧等，能够运用这些知识进行菜品的创新与改良。
3、具备一定的中式烹调技能，能够熟练掌握各种中式烹调方法，如炒、炖、蒸、煮、炸、烧等，能够独立完成一定难度的菜品制作。
4、具备一定的中式面点制作技能，如包子、馒头、饺子、面条等，能够熟练掌握各种面点制作方法，能够独立完成一定难度的面点制作。
5、具备一定的中式糕点制作技能，如月饼、蛋糕、酥皮等，能够熟练掌握各种糕点制作方法，能够独立完成一定难度的糕点制作。
6、具备一定的西式烹调技能，如烤、焗、炖等，能够熟练掌握各种西式烹调方法，能够独立完成一定难度的西式菜品制作。
7、具备一定的西式面点制作技能，如披萨、汉堡、意面等，能够熟练掌握各种西式面点制作方法，能够独立完成一定难度的西式面点制作。
8、具备一定的西式糕点制作技能，如提拉米苏、慕斯等，能够熟练掌握各种西式糕点制作方法，能够独立完成一定难度的西式糕点制作。
9、具备一定的食品雕刻技能，能够运用刀具熟练进行食品雕刻创作，为菜品增色添彩。
10、具备一定的餐饮服务意识和沟通能力，能够为客人提供优质的餐饮服务，关注客人的需求和满意度。
菜品要求
1、能够熟练掌握中式烹调的基本技法，如刀工、火候、调料搭配等，能够根据食材的特点进行合理的搭配和创新。
2、能够熟练掌握中式面点和糕点的基本技法，如发酵、揉面、擀皮、包馅等，能够根据食材的特点进行合理的搭配和创新。
3、能够熟练掌握西式烹调的基本技法，如烤制、炖煮、焗制等，能够根据食材的特点进行合理的搭配和创新。
4、能够熟练掌握西式面点和糕点的基本技法，如发酵、揉面、擀皮、包馅等，能够根据食材的特点进行合理的搭配和创新。
5、能够根据市场需求和客人喜好，设计并制作具有特色的中式菜品和面点，如传统名菜、地方特色菜等。
6、能够根据市场需求和客人喜好，设计并制作具有特色的西式菜品和面点，如创意菜、异国风味菜等。
7、能够根据市场需求和客人喜好，设计并制作具有特色的糕点甜品，如水果塔、巧克力蛋糕等。
8、能够根据市场需求和客人喜好，设计并制作具有特色的节日特色菜品和面点，如春节饺子、中秋月饼等。
9、能够根据市场需求和客人喜好，设计并制作具有特色的宴席套餐，包括冷热菜肴、主食、甜点等。
10、能够关注食品安全和营养健康，合理搭配食材，控制油盐糖分摄入，提倡绿色健康饮食。
质量要求
1、菜品色泽美观，味道鲜美，口感独特，富有创意。
2、菜品刀工精细，层次分明，形状规整，装饰得体。
3、菜品火候适中，熟透而不老，保持食材的原汁原味。
4、菜品味道浓郁，调料搭配合理，符合中式烹调的特点。
5、菜品营养丰富，符合人体所需的各种营养素。
6、菜品卫生安全，符合食品安全规定。
创新要求
1、能够根据市场需求和客人喜好，不断尝试新的烹饪技法和食材搭配，创新具有特色的菜品。
2、能够关注时令食材和流行趋势，及时调整菜单结构，推出新颖的菜品。
3、能够根据不同人群的需求，设计适合老人、儿童、孕妇等特殊人群的菜品。
4、能够关注环保理念，采用绿色食材和减少食物浪费的方法，创新绿色健康的菜品。
