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中医药膳师证题目大全及答案详解
中医药膳师是指在中医药理论指导下，运用中草药、食材等食疗资源，为人们提供健康饮食方案的专业人员，随着人们生活水平的提高，对健康饮食的需求也越来越高，中医药膳师的职业前景非常广阔，为了帮助大家更好地了解中医药膳师证的考试内容和要求，本文整理了中医药膳师证题目大全及答案详解，希望能对大家有所帮助。
基础知识题
1、中医药膳的概念是什么？(20分)
答：中医药膳是指在中医药理论指导下，运用中草药、食材等食疗资源，为人们提供健康饮食方案的一种特殊烹饪技艺，它既具有中医的辨证施治思想，又具有食疗的功能，是一种理论与实践相结合的综合性学科。
2、中医药膳的主要特点是什么？(20分)
答：中医药膳的主要特点有以下几点：(1)辨证施治：根据人体的阴阳五行、脏腑经络等特点，选用适宜的中草药和食材进行搭配；(2)整体观念：将人体看作一个有机的整体，强调调和阴阳、平衡气血；(3)防病治病：通过食疗调理身体，预防和治疗疾病；(4)养生保健：通过食疗改善体质，延缓衰老，达到养生保健的目的。
3、中医药膳的基本原则有哪些？(20分)
答：中医药膳的基本原则有以下几点：(1)因人制宜：根据个体的体质、年龄、性别、季节等因素，选择适宜的中草药和食材；(2)讲究配伍：合理搭配中草药和食材，使之相互促进、相辅相成；(3)适量为要：掌握好用量，避免过量或不足；(4)烹饪技巧：注重烹饪方法和技巧，使食物美味可口，易于消化吸收；(5)时令调整：根据四季变化，调整食材和烹饪方法，以达到养生保健的目的。
专业知识题
4、请列举五种常见的中草药食材及其功效。(30分)
答：五种常见的中草药食材及其功效如下：(1)山药：补脾养胃、益气生津；(2)枸杞：滋阴补肾、明目益智；(3)黄芪：补气固表、利尿消肿；(4)红枣：补中益气、养血安神；(5)莲子：清心除烦、益肾安神。
5、请简述中医药膳的烹饪方法及其特点。(30分)
答：中医药膳的烹饪方法主要包括炖、煮、蒸、炒、焖等，其特点有以下几点：(1)讲究火候：中医药膳注重火候的掌握，以保证食物的营养成分不被破坏；(2)注重口感：中医药膳追求食物的美味可口，同时要注意食物的易消化性；(3)注重色香味形俱佳：中医药膳要求食物不仅要有良好的营养价值，还要具有诱人的色泽、香气和口感；(4)注重药物与食物的结合：中医药膳强调药物与食物的搭配，使之相互促进、相辅相成。
6、请简述中医药膳在预防和治疗疾病方面的作用。(30分)
答：中医药膳在预防和治疗疾病方面具有以下作用：(1)调节机体功能：中医药膳可以通过调理脾胃、益气养阴等途径，增强机体的抵抗力；(2)抗炎抗菌：一些具有消炎抗菌作用的中草药食材可以有效抑制炎症反应；(3)抗氧化防衰老：一些富含抗氧化物质的食材可以清除体内自由基，延缓衰老过程；(4)调节内分泌：中医药膳可以通过调节内分泌系统，改善生理功能；(5)辅助治疗：中医药膳可以作为辅助治疗手段，缓解病症，提高治疗效果。
实际操作题
7、请设计一道简单的家常菜谱，要求包含至少两种中草药食材。(30分)
答：菜谱名称：红枣山药炖排骨
主要原料：排骨500克、山药300克、红枣10颗、枸杞适量、生姜适量、料酒适量、盐适量。
制作步骤：(1)将排骨洗净切块，放入沸水中焯水去血沫备用；(2)山药去皮切块，红枣去核备用；(3)锅中加入适量油烧热，放入姜片爆香，加入排骨翻炒至表面微黄；(4)加入料酒煮一会儿，捞出备用；(5)锅中加入适量水，放入山药、红枣、枸杞，大火烧开后转小火炖煮30分钟；(6)加入炒好的排骨，继续炖煮20分钟左右，至排骨熟透；(7)最后加盐调味即可。
