面点师证试题

选择题(每题1分，共20分)

1、下列哪种面点的做法是错误的？

A. 揉面时加水过多

B. 揉面时加水过少

C. 揉面时用力过大

D. 揉面时用力过小

答案：A、B、C

2、制作包子时，馅料应该放在哪个部位？

A. 面皮的中央

B. 面皮的边缘

C. 面皮的中心

D. 面皮的底部

答案：A

3、在制作馒头时，发酵的时间应该是多少？

A. 1小时

B. 1.5小时

C. 2小时

D. 2.5小时

答案：C

4、在制作油条时，需要加入哪种调料？

A. 盐

B. 糖

C. 鸡精

D. 五香粉

答案：A

5、在制作烙饼时，应该先将面团擀平还是先煎一面？

A. 先将面团擀平

B. 先煎一面

C. 两种方法都可以

D. 不重要

答案：A

6、在制作蛋糕时，需要加入哪种材料来增加口感？

A. 糖粉

B. 鸡蛋白

C. 泡打粉

D. 食用油

答案：C

7、在制作甜甜圈时，应该使用哪种面粉？

A. 全麦面粉

B. 玉米面粉

C. 高筋面粉

D. 低筋面粉

答案：C

8、在制作千层饼时，需要加入哪种材料来增加口感？

A. 糖粉

B. 鸡蛋白

C. 泡打粉

D. 食用油

答案：D

9、在制作蛋挞时，应该先烤还是先冷藏？

A. 先烤后冷藏

B. 先冷藏后烤

C. 同时进行

D. 不重要

答案：A

10、在制作肉夹馍时，应该选用哪种肉？

A. 猪肉

B.牛肉

C.羊肉

D.鸡肉

答案：B(本题为开放性题目，考生可以根据自己的经验和口味选择合适的肉类)