选择题

1、面点的主要原料是？

A. 面粉 B. 糖 C. 鸡蛋 D. 水

答案：A

2、面点制作的基本步骤包括？

A. 和面 B. 发酵 C. 制作 D. 烘烤

答案：ABCD

3、下列哪种面粉适合制作面点？

A. 高筋面粉 B. 中筋面粉 C. 低筋面粉 D. 所有面粉

答案：A

4、面点的发酵过程中，酵母的作用是？

A. 产生气泡 B. 提供营养 C. 增加口感 D. 所有以上

答案：D

5、面点烘烤时，以下哪种温度最适合？

A. 高温 B. 中温 C. 低温 D. 所有温度

答案：B

判断题

1、面点的和面过程中，水的量越多，面团越软。（对/错）

答案：对

2、面点的发酵过程中，酵母的量越多，发酵速度越快。（对/错）

答案：对

3、面点的烘烤过程中，温度越高，面点的颜色越深。（对/错）

答案：对

4、面点的制作过程中，和面、发酵、制作、烘烤四个步骤都是必不可少的。（对/错）

答案：对

简答题

1、请简述面点和面的基本步骤。

答：面点和面的基本步骤包括：选择面粉，加入适量的水，用手或者和面机搅拌，直到面团光滑，然后盖上湿布，让面团发酵。

2、请简述面点发酵的基本步骤。

答：面点发酵的基本步骤包括：将和好的面团放在温暖的地方，加入酵母，等待面团发酵，发酵的时间根据面团的大小和酵母的多少而定。

3、请简述面点烘烤的基本步骤。

答：面点烘烤的基本步骤包括：将发酵好的面团放入预热好的烤箱中，设定好温度和时间，等待烘烤完成。

操作题

1、请制作一个简单的面点——馒头。

答：准备好面粉和酵母，按照比例混合，加入适量的水，揉成面团，将面团放在温暖的地方发酵，将发酵好的面团揉成馒头形状，放入蒸锅中，用中火蒸熟。

2、请制作一个简单的面点——饺子。

答：准备好面粉和水，按照比例混合，揉成面团，醒发一段时间，准备好饺子馅，可以是肉馅，也可以是素馅，将面团擀成饺子皮，包入饺子馅，捏紧边缘，将饺子放入沸水中煮熟。

案例分析

1、如果制作的面点没有发酵好，会有什么影响？

答：如果面点没有发酵好，面点的内部结构会比较紧密，口感会比较硬，而且面点的颜色会比较深，面点的香气也会比较淡。

2、如果烘烤的温度过高，会对面点有什么影响？

答：如果烘烤的温度过高，面点的外皮可能会烤焦，颜色会变得很深，而且口感会比较硬，面点的香气也会受到影响。

实践操作

1、请自行选择一种面点，进行制作。

答：可以制作包子，准备好面粉和酵母，按照比例混合，加入适量的水，揉成面团，将面团放在温暖的地方发酵，准备好包子馅，可以是肉馅，也可以是素馅，将面团擀成包子皮，包入包子馅，捏紧边缘，将包子放入蒸锅中，用中火蒸熟。

2、请自行选择一种面点，进行烘烤。

答：可以烘烤面包，准备好面粉、酵母、糖和水，按照比例混合，揉成面团，醒发一段时间，将面团擀平，卷起，再擀平，重复几次，将面团放入烤盘中，放入预热好的烤箱中，设定好温度和时间，等待烘烤完成。