选择题

1、下列哪种面粉适合制作面包？

A. 高筋面粉 B. 中筋面粉 C. 低筋面粉 D. 无筋面粉

2、面团发酵的主要目的是：

A. 增加面团的口感 B. 增加面团的营养价值 C. 使面团体积膨胀，增加其弹性和韧性 D. 使面团颜色变白

3、下列哪种酵母适合制作面包？

A. 干酵母 B. 活性酵母 C. 快速酵母 D. 慢速酵母

4、面包的烘烤温度一般控制在：

A. 150℃ B. 180℃ C. 200℃ D. 220℃

5、下列哪种面团适合制作饼干？

A. 酥性面团 B. 韧性面团 C. 软性面团 D. 硬性面团

判断题

1、面团的揉搓时间越长，面筋的形成就越充分。（√）

2、面团发酵时，温度越高，发酵速度越快。（√）

3、面包的烘烤时间越长，面包的口感就越松软。（×）

4、饼干的制作过程中，需要加入大量的糖和油。（√）

5、面团的揉搓过程中，不需要加水。（×）

简答题

1、请简述面包制作的基本步骤。

2、请简述面团发酵的原理。

3、请简述饼干制作的基本步骤。

操作题

1、请根据以下材料，制作一款简单的面包。

材料：高筋面粉500克，酵母5克，糖25克，水250克，盐5克。

2、请根据以下材料，制作一款简单的饼干。

材料：低筋面粉200克，糖100克，黄油100克，鸡蛋1个，泡打粉5克。

论述题

1、请论述面团发酵对面包口感的影响。

2、请论述面团揉搓过程中，水分和面粉的比例对面团性质的影响。

3、请论述饼干的烘烤过程中，温度和时间的控制对饼干质量的影响。

案例分析题

1、如果你制作的面包没有发酵好，你会如何调整你的制作方法？

2、如果你制作的饼干烘烤后，发现饼干过于干燥，你会如何调整你的制作方法？

实践操作题

1、请你自己动手制作一款面包，并写出你的制作过程和心得。

2、请你自己动手制作一款饼干，并写出你的制作过程和心得。

创新设计题

1、请你设计一款新的面包口味，并写出你的制作方法和配方。

2、请你设计一款新的饼干形状，并写出你的制作方法和配方。

理论知识题

1、请解释什么是面筋，它在面团中的作用是什么？

2、请解释什么是酵母，它在面包制作中的作用是什么？

3、请解释什么是酥性面团，它适合制作哪些面点？

4、请解释什么是韧性面团，它适合制作哪些面点？

5、请解释什么是软性面团，它适合制作哪些面点？

综合应用题

1、请你结合你的生活经验，设计一款适合全家人共享的面点，并写出你的制作方法和配方。

2、请你结合你的学习经验，设计一款适合学校食堂的面点，并写出你的制作方法和配方。

就是中级面点师证考试试题的全部内容，希望对你有所帮助。