中级面点师证学什么

面点师，是指在餐饮行业中专门从事面点制作、烹饪和管理工作的人员，随着人们生活水平的提高，对于美食的需求也在不断增加，面点作为中国传统美食的代表之一，受到了越来越多人的喜爱，学习面点制作技艺，成为了许多人的选择，想要成为一名合格的中级面点师，需要学习哪些知识和技能呢？本文将从以下几个方面进行阐述。

面点基础知识

1、面点的种类和特点

面点是一类以面粉为主要原料，通过揉、擀、切、捏等工艺制作而成的食品，根据制作工艺和用途的不同，面点可以分为蒸、煮、炸、烤等多种类型，面点的特点主要表现在口感、形状和营养成分上，馒头以软糯、香甜为特点；包子则以馅料丰富、皮薄馅大为特点；面条则以筋道、爽滑为特点。

2、面粉的分类和选择

面粉是面点制作的主要原料，其品质直接影响到面点的口感和质量，了解面粉的分类和选择方法至关重要，面粉可以分为高筋粉、中筋粉、低筋粉等多种类型，不同类型的面粉适用于不同的面点制作工艺和口感需求，还需要注意面粉的新鲜度和贮存方式，以保证面点的品质。

3、面点的发酵技术

发酵是面点制作过程中的关键环节，关系到面点的口感和成品质量，发酵技术主要包括酵母发酵、酶发酵等，掌握不同发酵方法的原理和技巧，以及如何根据面团的状况调整发酵时间和温度，是成为一名合格面点师的基本要求。

1、面点的揉面技巧

揉面是面点制作的基础工序，关系到面点的筋道程度和口感，揉面的技巧包括力度、速度、时间等方面，揉面的力度要适中，速度要均匀，时间要充足，只有掌握了正确的揉面技巧，才能制作出口感好的面点。

2、面点的擀皮技巧

擀皮是面点制作过程中的重要环节，关系到面点的形状和大小，擀皮的技巧包括厚度、速度、方向等方面，擀皮的厚度要适中，速度要均匀，方向要一致，只有掌握了正确的擀皮技巧，才能制作出口型美观的面点。

3、面点的造型技巧

造型是面点制作过程中的艺术环节，关系到面点的美观程度和创意性，造型的技巧包括手法、工具、材料等方面，手法要熟练，工具要齐全，材料要丰富，只有掌握了正确的造型技巧，才能制作出口感和视觉效果兼具的面点。

1、面点的口味创新

口味是面点制作的灵魂，关系到消费者的满意度和忠诚度，口味创新主要包括原料搭配、调料运用、烹饪技法等方面，通过对传统面点口味的挖掘和创新，可以使面点更具市场竞争力。

2、面点的造型创新

造型创新是面点制作的发展趋势，关系到品牌的知名度和影响力，造型创新主要包括设计理念、图案元素、色彩搭配等方面，通过对传统面点造型的改进和创新，可以使面点更具吸引力。

3、面点的营养改良

营养是面点制作的重要考虑因素，关系到消费者的健康需求和生活品质，营养改良主要包括食材选择、营养搭配、健康理念等方面，通过对传统面点营养的优化和改良，可以使面点更符合现代人的健康饮食观念。

1、面点的成本控制

成本控制是餐饮行业的核心问题之一，关系到企业的盈利能力和竞争力，成本控制主要包括原材料采购、生产加工、人员管理等方面，通过对成本的有效控制，可以降低企业的生产成本，提高盈利水平。

2、面点的市场营销策略

市场营销是餐饮行业成功的关键因素之一，关系到企业的市场份额和发展空间，市场营销主要包括产品定位、价格策略、渠道拓展等方面，通过对市场营销的有效实施，可以提高企业的市场竞争力，实现可持续发展。

3、面点的服务质量提升

服务质量是餐饮行业的生命线之一，关系到消费者的满意度和口碑传播，服务质量提升主要包括服务标准、服务流程、服务态度等方面，通过对服务质量的有效提升，可以增强消费者的忠诚度，提高企业的品牌形象。