选择题

1、面点师的主要工作内容是什么？

A. 制作西式糕点

B. 制作中式糕点

C. 制作西式面点和糕点

D. 制作中式面点和糕点

2、下列哪种面粉最适合制作面包？

A. 高筋面粉

B. 中筋面粉

C. 低筋面粉

D. 无筋面粉

3、下列哪种黄油最适合制作糕点？

A. 有盐黄油

B. 无盐黄油

C. 发酵黄油

D. 奶油黄油

4、下列哪种糖最适合制作糕点？

A. 白砂糖

B. 红糖

C. 黄糖

D. 糖粉

5、下列哪种酵母最适合制作面包？

A. 干酵母

B. 鲜酵母

C. 速发酵母

D. 慢发酵母

6、下列哪种面团最适合制作面包？

A. 水油面团

B. 油酥面团

C. 发酵面团

D. 搅拌面团

7、下列哪种面团最适合制作糕点？

A. 水油面团

B. 油酥面团

C. 发酵面团

D. 搅拌面团

8、下列哪种面团最适合制作面点？

A. 水油面团

B. 油酥面团

C. 发酵面团

D. 搅拌面团

9、下列哪种面团最适合制作饼干？

A. 水油面团

B. 油酥面团

C. 发酵面团

D. 搅拌面团

10、下列哪种面团最适合制作蛋糕？

A. 水油面团

B. 油酥面团

C. 发酵面团

D. 搅拌面团

判断题

1、面点师的主要工作内容是制作西式糕点。（错）

2、高筋面粉适合制作面包。（对）

3、有盐黄油适合制作糕点。（对）

4、白砂糖适合制作糕点。（对）

5、干酵母适合制作面包。（对）

6、水油面团适合制作面包。（对）

7、油酥面团适合制作糕点。（对）

8、发酵面团适合制作面点。（对）

9、搅拌面团适合制作饼干。（对）

10、搅拌面团适合制作蛋糕。（对）

问答题

1、请简述面点师的主要工作内容。

答：面点师的主要工作内容包括制作各种西式面点、糕点、面包等烘焙食品，以及负责烘焙设备的清洁和维护。

2、请简述高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉的特点及适用范围。

答：高筋面粉蛋白质含量较高，适合制作需要较强筋度的面包；中筋面粉蛋白质含量适中，适合制作各种面点和糕点；低筋面粉蛋白质含量较低，适合制作需要较弱筋度的糕点和饼干。

3、请简述有盐黄油、无盐黄油、发酵黄油、奶油黄油的特点及适用范围。

答：有盐黄油口感较咸，适合制作咸味糕点；无盐黄油口感纯正，适合制作各种糕点；发酵黄油含有乳酸菌，适合制作发酵类糕点；奶油黄油脂肪含量较高，适合制作需要丰富油脂的糕点。

4、请简述白砂糖、红糖、黄糖、糖粉的特点及适用范围。

答：白砂糖纯度较高，适合制作各种糕点；红糖含有较多的矿物质，适合制作具有特殊风味的糕点；黄糖颜色较深，适合制作具有独特风味的糕点；糖粉颗粒细腻，适合制作需要细腻口感的糕点。

5、请简述干酵母、鲜酵母、速发酵母、慢发酵母的特点及适用范围。

答：干酵母保存时间长，适合长时间储存；鲜酵母活性高，适合制作需要快速发酵的面点；速发酵母发酵速度快，适合制作需要快速发酵的面点；慢发酵母发酵速度慢，适合制作需要长时间发酵的面点。

6、请简述水油面团、油酥面团、发酵面团、搅拌面团的特点及适用范围。

答：水油面团含水量较高，适合制作需要柔软口感的面点；油酥面团油脂含量较高，适合制作需要酥脆口感的面点；发酵面团含有酵母，适合制作需要蓬松口感的面点；搅拌面团搅拌均匀，适合制作需要细腻口感的面点。