选择题

1、面点师在制作面点时，首先应该进行的工作是（）。

A* 和面

B* 发酵

C* 分割

D* 成型

2、下列哪种面粉适合制作馒头？

A* 高筋面粉

B* 中筋面粉

C* 低筋面粉

D* 全麦面粉

3、以下哪种面团的含水量最高？

A* 干性面团

B* 湿性面团

C* 半干性面团

D* 半湿性面团

4、面点师在制作面点时，通常使用哪种工具来分割面团？

A* 刀

B* 擀面杖

C* 刮板

D* 筷子

5、下列哪种面点的制作过程中需要发酵？

A* 饺子

B* 包子

C* 馒头

D* 面条

6、面点师在制作面点时，通常使用哪种工具来擀面？

A* 刀

B* 擀面杖

C* 刮板

D* 筷子

7、以下哪种面点的制作过程中需要蒸煮？

A* 饺子

B* 包子

C* 馒头

D* 面条

8、面点师在制作面点时，通常使用哪种工具来切面？

A* 刀

B* 擀面杖

C* 刮板

D* 筷子

9、以下哪种面点的制作过程中需要煎炸？

A* 饺子

B* 包子

C* 馒头

D* 面条

10、面点师在制作面点时，通常使用哪种工具来搓圆？

A* 刀

B* 擀面杖

C* 刮板

D* 筷子

判断题

1、面点师在制作面点时，只需要关注面团的硬度，不需要关注面团的软硬度。（错）

2、制作面点时，面团的发酵时间越长，面点的口感越好。（对）

3、面点师在制作面点时，只需要关注面团的颜色，不需要关注面团的质地。（错）

4、制作面点时，面团的水分含量越高，面点的口感越差。（错）

5、面点师在制作面点时，只需要关注面团的形状，不需要关注面团的大小。（错）

简答题

1、请简述面点师在制作面点时，如何判断面团的软硬度？

答：面点师在制作面点时，可以通过以下几种方式来判断面团的软硬度：（1）观察法：用手指轻轻按压面团，如果面团能够迅速恢复原状，说明面团较硬；如果面团不能迅速恢复原状，说明面团较软。（2）手感法：用手指轻轻捏住面团，如果面团感觉硬实，说明面团较硬；如果面团感觉松软，说明面团较软。（3）拉伸法：用手指轻轻拉伸面团，如果面团能够拉得很长，说明面团较软；如果面团不能拉得很长，说明面团较硬。

2、请简述面点师在制作面点时，如何判断面团的发酵程度？

答：面点师在制作面点时，可以通过以下几种方式来判断面团的发酵程度：（1）观察法：观察面团的颜色和体积变化，如果面团颜色变深，体积变大，说明面团已经发酵好；（2）手感法：用手指轻轻按压面团，如果面团感觉松软且有弹性，说明面团已经发酵好；（3）闻味法：闻面团的气味，如果有酒香味，说明面团已经发酵好。

3、请简述面点师在制作面点时，如何判断面团的水分含量？

答：面点师在制作面点时，可以通过以下几种方式来判断面团的水分含量：（1）观察法：观察面团的外观，如果面团表面光滑，没有干皮，说明面团水分充足；如果面团表面有干皮，说明面团水分不足；（2）手感法：用手指轻轻捏住面团，如果面团感觉湿润，说明面团水分充足；如果面团感觉干燥，说明面团水分不足；（3）拉伸法：用手指轻轻拉伸面团，如果面团能够拉得很长，说明面团水分充足；如果面团不能拉得很长，说明面团水分不足。