选择题

1、面点制作的基本原料包括哪些？

A. 面粉 B. 水 C. 油 D. 盐 E. 糖 F. 鸡蛋 G. 酵母 H. 其他

2、下列哪种面粉适合制作中式面点？

A. 高筋面粉 B. 中筋面粉 C. 低筋面粉 D. 无筋面粉

3、面点制作的基本工艺包括哪些？

A. 和面 B. 揉面 C. 发酵 D. 擀皮 E. 包馅 F. 造型 G. 蒸煮 H. 烘烤 I. 其他

4、下列哪种面团适合制作中式面点？

A. 水调面团 B. 油酥面团 C. 酵面团 D. 蛋调面团 E. 其他

5、下列哪种馅料适合制作中式面点？

A. 肉馅 B. 菜馅 C. 豆沙馅 D. 果仁馅 E. 其他

6、下列哪种面点适合制作中式面点？

A. 包子 B. 饺子 C. 馒头 D. 面条 E. 其他

7、下列哪种烹饪方法适合制作中式面点？

A. 蒸 B. 煮 C. 煎 D. 炒 E. 烘烤 F. 其他

8、下列哪种添加剂适合用于中式面点制作？

A. 泡打粉 B. 酵母 C. 苏打 D. 糖 E. 盐 F. 其他

9、下列哪种面点适合制作中式面点？

A. 花卷 B. 月饼 C. 饺子 D. 面条 E. 其他

10、下列哪种面点适合制作中式面点？

A. 馄饨 B. 包子 C. 馒头 D. 面条 E. 其他

判断题

1、面点制作的基本原料包括面粉、水、油、盐、糖、鸡蛋、酵母和其他。（正确）

2、高筋面粉适合制作中式面点。（正确）

3、面点制作的基本工艺包括和面、揉面、发酵、擀皮、包馅、造型、蒸煮、烘烤等。（正确）

4、水调面团适合制作中式面点。（正确）

5、肉馅适合制作中式面点。（正确）

6、包子适合制作中式面点。（正确）

7、蒸适合制作中式面点。（正确）

8、泡打粉适合用于中式面点制作。（错误）

9、花卷适合制作中式面点。（正确）

10、馄饨适合制作中式面点。（正确）

简答题

1、请简述中式面点的基本原料及其作用。

2、请简述中式面点的基本工艺及其操作要点。

3、请简述中式面点的常见馅料及其特点。

4、请简述中式面点的常见面点及其特点。

5、请简述中式面点的常见烹饪方法及其特点。

实操题

1、请制作一份猪肉大葱包子，并简述制作过程。

2、请制作一份莲蓉月饼，并简述制作过程。

3、请制作一份韭菜鸡蛋饺子，并简述制作过程。

4、请制作一份南瓜馒头，并简述制作过程。

5、请制作一份香菇鸡肉馄饨，并简述制作过程。

论述题

1、请论述中式面点在中国传统饮食文化中的地位及其影响。

2、请论述中式面点制作中的创新与传承的关系。

3、请论述中式面点制作中的食品安全问题及其解决措施。

4、请论述中式面点制作中的营养均衡问题及其解决措施。

5、请论述中式面点制作中的环保问题及其解决措施。