选择题

1、面点制作的基本原料包括哪些？

A* 面粉 B* 水 C* 油 D* 盐 E* 糖 F* 鸡蛋 G* 酵母 H* 其他

2、下列哪种面粉适合制作中式面点？

A* 高筋面粉 B* 中筋面粉 C* 低筋面粉 D* 无筋面粉

3、面点制作的基本工艺包括哪些？

A* 和面 B* 揉面 C* 发酵 D* 擀皮 E* 包馅 F* 造型 G* 蒸煮 H* 烘烤 I* 其他

4、下列哪种面团适合制作中式面点？

A* 水调面团 B* 油酥面团 C* 酵面团 D* 蛋调面团 E* 其他

5、下列哪种馅料适合制作中式面点？

A* 肉馅 B* 菜馅 C* 豆沙馅 D* 果仁馅 E* 其他

6、下列哪种面点适合制作中式面点？

A* 包子 B* 饺子 C* 馒头 D* 面条 E* 其他

7、下列哪种烹饪方法适合制作中式面点？

A* 蒸 B* 煮 C* 煎 D* 炒 E* 烘烤 F* 其他

8、下列哪种添加剂适合用于中式面点制作？

A* 泡打粉 B* 酵母 C* 苏打 D* 糖 E* 盐 F* 其他

9、下列哪种面点适合制作中式面点？

A* 花卷 B* 月饼 C* 饺子 D* 面条 E* 其他

10、下列哪种面点适合制作中式面点？

A* 馄饨 B* 包子 C* 馒头 D* 面条 E* 其他

判断题

1、面点制作的基本原料包括面粉、水、油、盐、糖、鸡蛋、酵母和其他。（正确）

2、高筋面粉适合制作中式面点。（正确）

3、面点制作的基本工艺包括和面、揉面、发酵、擀皮、包馅、造型、蒸煮、烘烤等。（正确）

4、水调面团适合制作中式面点。（正确）

5、肉馅适合制作中式面点。（正确）

6、包子适合制作中式面点。（正确）

7、蒸适合制作中式面点。（正确）

8、泡打粉适合用于中式面点制作。（错误）

9、花卷适合制作中式面点。（正确）

10、馄饨适合制作中式面点。（正确）

简答题

1、请简述中式面点的基本原料及其作用。

2、请简述中式面点的基本工艺及其操作要点。

3、请简述中式面点的常见馅料及其特点。

4、请简述中式面点的常见面点及其特点。

5、请简述中式面点的常见烹饪方法及其特点。

实操题

1、请制作一份猪肉大葱包子，并简述制作过程。

2、请制作一份莲蓉月饼，并简述制作过程。

3、请制作一份韭菜鸡蛋饺子，并简述制作过程。

4、请制作一份南瓜馒头，并简述制作过程。

5、请制作一份香菇鸡肉馄饨，并简述制作过程。

论述题

1、请论述中式面点在中国传统饮食文化中的地位及其影响。

2、请论述中式面点制作中的创新与传承的关系。

3、请论述中式面点制作中的食品安全问题及其解决措施。

4、请论述中式面点制作中的营养均衡问题及其解决措施。

5、请论述中式面点制作中的环保问题及其解决措施。