选择题

1、面点师的主要工作职责是什么？

A. 制作面点

B. 销售面点

C. 管理面点店

D. 所有以上

2、以下哪种面粉最适合制作面点？

A. 高筋面粉

B. 中筋面粉

C. 低筋面粉

D. 所有以上

3、以下哪种面团的筋度最高？

A. 水油皮

B. 油酥皮

C. 发酵面团

D. 所有以上

4、以下哪种面团的筋度最低？

A. 水油皮

B. 油酥皮

C. 发酵面团

D. 所有以上

5、以下哪种面团需要发酵？

A. 水油皮

B. 油酥皮

C. 发酵面团

D. 所有以上

6、以下哪种面团不需要发酵？

A. 水油皮

B. 油酥皮

C. 发酵面团

D. 所有以上

7、以下哪种面团需要冷藏？

A. 水油皮

B. 油酥皮

C. 发酵面团

D. 所有以上

8、以下哪种面团需要冷冻？

A. 水油皮

B. 油酥皮

C. 发酵面团

D. 所有以上

9、以下哪种面团需要烘烤？

A. 水油皮

B. 油酥皮

C. 发酵面团

D. 所有以上

10、以下哪种面团需要蒸煮？

A. 水油皮

B. 油酥皮

C. 发酵面团

D. 所有以上

判断题

1、面点师只需要掌握一种面点的制作方法。（错）

2、面点师需要掌握各种面点的制作方法和技巧。（对）

3、面点师只需要掌握面团的制作方法。（错）

4、面点师需要掌握面团的制作方法和技巧。（对）

5、面点师只需要掌握面点的烹饪方法。（错）

6、面点师需要掌握面点的烹饪方法和技巧。（对）

7、面点师只需要掌握面点的装饰方法。（错）

8、面点师需要掌握面点的装饰方法和技巧。（对）

9、面点师只需要掌握面点的销售方法。（错）

10、面点师需要掌握面点的销售方法和技巧。（对）

简答题

1、请简述面点师的主要工作职责。

2、请简述面点师需要掌握的基本技能。

3、请简述面点师如何制作水油皮。

4、请简述面点师如何制作油酥皮。

5、请简述面点师如何制作发酵面团。

6、请简述面点师如何制作面点的烹饪方法。

7、请简述面点师如何制作面点的装饰方法。

8、请简述面点师如何制作面点的销售方法。

实践题

1、请制作一款你最擅长的面点，并描述其制作过程和技巧。

2、请制作一款你认为最具挑战性的面点，并描述其制作过程和技巧。

3、请制作一款你认为最具创新性的面点，并描述其制作过程和技巧。

4、请制作一款你认为最具特色的面点，并描述其制作过程和技巧。

5、请制作一款你认为最具人气的面点，并描述其制作过程和技巧。

论述题

1、请论述面点师在餐饮业中的重要性。

2、请论述面点师如何提高面点的口感和营养价值。

3、请论述面点师如何提高面点的美观度和创新性。

4、请论述面点师如何提高面点的销售业绩。

5、请论述面点师如何提高自身的专业技能和服务水平。