选择题

1、中式面点师高级证考试的主要目的是：

A. 检验学员的烹饪技能

B. 提高学员的烹饪理论知识

C. 培养学员的创新能力和团队协作精神

D. 以上都是

2、下列哪种面点属于发酵面点？

A. 馒头

B. 饺子

C. 包子

D. 面条

3、下列哪种面点的制作过程中需要使用碱水？

A. 馒头

B. 饺子

C. 包子

D. 面条

4、下列哪种面点的制作过程中需要使用酵母？

A. 馒头

B. 饺子

C. 包子

D. 面条

5、下列哪种面点的制作过程中需要使用泡打粉？

A. 馒头

B. 饺子

C. 包子

D. 面条

6、下列哪种面点的制作过程中需要使用糖？

A. 馒头

B. 饺子

C. 包子

D. 面条

7、下列哪种面点的制作过程中需要使用油？

A. 馒头

B. 饺子

C. 包子

D. 面条

8、下列哪种面点的制作过程中需要使用鸡蛋？

A. 馒头

B. 饺子

C. 包子

D. 面条

9、下列哪种面点的制作过程中需要使用淀粉？

A. 馒头

B. 饺子

C. 包子

D. 面条

10、下列哪种面点的制作过程中需要使用盐？

A. 馒头

B. 饺子

C. 包子

D. 面条

判断题

1、中式面点师高级证考试主要测试学员的烹饪技能和理论知识。（正确）

2、中式面点师高级证考试只需要通过理论考试，不需要进行实操考试。（错误）

3、中式面点师高级证考试的通过率很低，只有少数人能够通过。（正确）

4、中式面点师高级证考试的通过率很高，大部分人都能够通过。（错误）

5、中式面点师高级证考试的通过与否与学员的烹饪技能和理论知识密切相关。（正确）

6、中式面点师高级证考试的通过与否与学员的创新能力和团队协作精神无关。（错误）

简答题

1、请简述中式面点师高级证考试的主要目的。

答：中式面点师高级证考试的主要目的是检验学员的烹饪技能、提高学员的烹饪理论知识、培养学员的创新能力和团队协作精神。

2、请简述发酵面点的特点。

答：发酵面点是指通过发酵剂使面团发酵，从而产生特殊风味和口感的面点，发酵面点的特点包括：口感松软、香气浓郁、营养丰富、易于消化吸收。

3、请简述馒头的制作过程。

答：馒头的制作过程主要包括：和面、发酵、揉搓、分割、成型、蒸制等步骤，首先将面粉、水、酵母等原料混合，揉成光滑的面团，然后进行发酵，发酵完成后，将面团揉搓，分割成若干小面团，再将小面团揉搓成形，最后放入蒸锅中蒸熟即可。

4、请简述饺子的制作过程。

答：饺子的制作过程主要包括：和面、擀皮、包馅、煮制等步骤，首先将面粉、水等原料混合，揉成光滑的面团，然后进行擀皮，擀好的面皮上放上适量的馅料，然后将面皮包成饺子形状，最后将饺子放入煮沸的水中煮熟即可。

5、请简述包子的制作过程。

答：包子的制作过程主要包括：和面、发酵、揉搓、分割、包馅、蒸制等步骤，首先将面粉、水、酵母等原料混合，揉成光滑的面团，然后进行发酵，发酵完成后，将面团揉搓，分割成若干小面团，再将小面团揉搓成形，然后将馅料包入面团中，最后放入蒸锅中蒸熟即可。