1、面点制作基本技能

中式面点制作涉及多种面点品种，如包子、饺子、馒头、花卷、面条等，高级技师需要熟练掌握各种面点的制作工艺，包括和面、揉面、擀皮、包馅、造型、蒸煮等方面的技能，还需要了解各种面点的原料选择、配比、熟化等知识。

2、面点制作工具与设备

高级技师需要熟悉各种面点制作工具与设备的使用方法，如擀面杖、切面机、包子机、饺子机、蒸笼等，还需要了解各种工具与设备的维护保养方法，确保其正常运行。

3、面点制作卫生与安全

面点制作过程中，卫生与安全是非常重要的，高级技师需要了解食品安全法规，掌握食品卫生的基本要求，如原料的选购、储存、加工、包装等环节的卫生要求，还需要掌握面点制作过程中的安全防护措施，如操作规程、个人防护、设备安全等。

4、面点制作创新与研发

高级技师需要具备一定的面点制作创新与研发能力，能够根据市场需求，研发新的面点品种，提高面点的品质与口感，还需要了解面点制作工艺的发展趋势，掌握新技术、新设备的应用，不断提高面点制作的技术水平。

5、面点制作管理与培训

高级技师需要具备一定的面点制作管理与培训能力，能够组织、指导、监督面点制作工作，确保面点制作的质量与效率，还需要具备培训新员工的能力，传授面点制作的基本技能与知识，提高整个团队的技术水平。

6、面点制作质量控制

高级技师需要掌握面点制作过程中的质量控制方法，如原料检验、成品检验、过程控制等，还需要了解质量管理体系，如ISO9001、HACCP等，确保面点制作过程的规范化、标准化。

7、面点制作营养与健康

高级技师需要了解面点制作过程中的营养与健康问题，如面点的营养成分、热量、脂肪、糖分等，还需要掌握面点制作过程中的健康因素，如添加剂、防腐剂、色素等的使用与控制，确保面点的安全与健康。

8、面点制作文化与传承

中式面点制作具有悠久的历史与丰富的文化内涵，高级技师需要了解中式面点制作的历史、文化、地域特色等方面的内容，传承与发扬中华面点文化。

中式面点师高级技师证考点涵盖了面点制作的基本技能、工具与设备、卫生与安全、创新与研发、管理与培训、质量控制、营养与健康、文化与传承等多个方面，高级技师需要全面掌握这些知识点，不断提高自己的面点制作水平，为社会提供更优质的中式面点产品。