中式面点师证题库

选择题

1、下列哪种面粉最适合制作馒头？

A* 高筋面粉

B* 中筋面粉

C* 低筋面粉

D* 全麦面粉

2、制作饺子皮时，以下哪种面粉的吸水性最好？

A* 高筋面粉

B* 中筋面粉

C* 低筋面粉

D* 全麦面粉

3、下列哪种面团的发酵时间最长？

A* 高筋面团

B* 中筋面团

C* 低筋面团

D* 无筋面团

4、制作包子时，以下哪种馅料最受欢迎？

A* 猪肉大葱馅

B* 三鲜馅

C* 牛肉馅

D* 鸡肉馅

5、下列哪种面点的热量最高？

A* 馒头

B* 包子

C* 饺子

D* 面条

6、制作油条时，以下哪种添加剂可以使油条更加酥脆？

A* 酵母

B* 泡打粉

C* 小苏打

D* 食用碱

7、下列哪种面点的制作工艺最复杂？

A* 馒头

B* 包子

C* 饺子

D* 面条

8、制作月饼时，以下哪种馅料最受欢迎？

A* 豆沙馅

B* 莲蓉馅

C* 五仁馅

D* 蛋黄馅

9、下列哪种面点的保存时间最长？

A* 馒头

B* 包子

C* 饺子

D* 面条

10、制作汤圆时，以下哪种馅料最受欢迎？

A* 芝麻馅

B* 豆沙馅

C* 果酱馅

D* 花生馅

判断题

1、制作馒头时，面团的发酵时间越长，馒头的口感越好。（正确）

2、制作饺子时，饺子皮的厚度越薄，口感越好。（错误）

3、制作包子时，馅料的水分越多，包子的口感越好。（正确）

4、制作面条时，面条的粗细越细，口感越好。（错误）

5、制作月饼时，月饼的馅料越丰富，口感越好。（正确）

6、制作油条时，油温越高，油条的口感越好。（错误）

7、制作汤圆时，汤圆的馅料越甜，口感越好。（正确）

8、制作馒头时，面团的发酵时间越短，馒头的口感越好。（错误）

9、制作饺子时，饺子皮的厚度越厚，口感越好。（错误）

10、制作包子时，馅料的水分越少，包子的口感越好。（错误）

简答题

1、请简述制作馒头的基本步骤。

2、请简述制作饺子的基本步骤。

3、请简述制作包子的基本步骤。

4、请简述制作面条的基本步骤。

5、请简述制作月饼的基本步骤。

6、请简述制作油条的基本步骤。

7、请简述制作汤圆的基本步骤。

8、请简述如何提高馒头的口感。

9、请简述如何提高饺子的口感。

10、请简述如何提高包子的口感。