中式面点师证题库

选择题

1、下列哪种面粉最适合制作馒头？

A. 高筋面粉

B. 中筋面粉

C. 低筋面粉

D. 全麦面粉

2、制作饺子皮时，以下哪种面粉的吸水性最好？

A. 高筋面粉

B. 中筋面粉

C. 低筋面粉

D. 全麦面粉

3、下列哪种面团的发酵时间最长？

A. 高筋面团

B. 中筋面团

C. 低筋面团

D. 无筋面团

4、制作包子时，以下哪种馅料最受欢迎？

A. 猪肉大葱馅

B. 三鲜馅

C. 牛肉馅

D. 鸡肉馅

5、下列哪种面点的热量最高？

A. 馒头

B. 包子

C. 饺子

D. 面条

6、制作油条时，以下哪种添加剂可以使油条更加酥脆？

A. 酵母

B. 泡打粉

C. 小苏打

D. 食用碱

7、下列哪种面点的制作工艺最复杂？

A. 馒头

B. 包子

C. 饺子

D. 面条

8、制作月饼时，以下哪种馅料最受欢迎？

A. 豆沙馅

B. 莲蓉馅

C. 五仁馅

D. 蛋黄馅

9、下列哪种面点的保存时间最长？

A. 馒头

B. 包子

C. 饺子

D. 面条

10、制作汤圆时，以下哪种馅料最受欢迎？

A. 芝麻馅

B. 豆沙馅

C. 果酱馅

D. 花生馅

判断题

1、制作馒头时，面团的发酵时间越长，馒头的口感越好。（正确）

2、制作饺子时，饺子皮的厚度越薄，口感越好。（错误）

3、制作包子时，馅料的水分越多，包子的口感越好。（正确）

4、制作面条时，面条的粗细越细，口感越好。（错误）

5、制作月饼时，月饼的馅料越丰富，口感越好。（正确）

6、制作油条时，油温越高，油条的口感越好。（错误）

7、制作汤圆时，汤圆的馅料越甜，口感越好。（正确）

8、制作馒头时，面团的发酵时间越短，馒头的口感越好。（错误）

9、制作饺子时，饺子皮的厚度越厚，口感越好。（错误）

10、制作包子时，馅料的水分越少，包子的口感越好。（错误）

简答题

1、请简述制作馒头的基本步骤。

2、请简述制作饺子的基本步骤。

3、请简述制作包子的基本步骤。

4、请简述制作面条的基本步骤。

5、请简述制作月饼的基本步骤。

6、请简述制作油条的基本步骤。

7、请简述制作汤圆的基本步骤。

8、请简述如何提高馒头的口感。

9、请简述如何提高饺子的口感。

10、请简述如何提高包子的口感。