选择题

1、面点师的基本职责是什么？

A. 制作面点 B. 销售面点 C. 管理面点店 D. 所有以上

2、下列哪种面粉适合制作馒头？

A. 高筋面粉 B. 中筋面粉 C. 低筋面粉 D. 所有以上

3、下列哪种面团的发酵时间最长？

A. 冷水面团 B. 温水面团 C. 热水面团 D. 所有以上

4、下列哪种面点的制作需要使用酵母？

A. 馒头 B. 饺子 C. 面条 D. 所有以上

5、下列哪种面点的制作需要使用碱水？

A. 馒头 B. 饺子 C. 面条 D. 所有以上

判断题

6、面点师只需要掌握一种面点的制作方法。（错）

7、面点师需要定期参加培训，提升自己的技能。（对）

8、面点师在制作面点时，不需要保持工作环境的清洁卫生。（错）

9、面点师在制作面点时，需要严格控制面团的水分和发酵时间。（对）

10、面点师在制作面点时，可以随意添加食品添加剂。（错）

简答题

11、请简述面点师的基本职责。

12、请简述如何制作馒头。

13、请简述如何控制面团的发酵时间。

14、请简述如何保持工作环境的清洁卫生。

15、请简述如何防止面点变质。

实操题

16、请制作一份馒头。

17、请制作一份饺子。

18、请制作一份面条。

19、请制作一份包子。

20、请制作一份糕点。

案例分析题

21、如果面团发酵过度，应该如何处理？

22、如果面点变质，应该如何处理？

23、如果面点口感不佳，应该如何改进？

24、如果面点销量下滑，应该如何提升？

25、如果面点店环境不卫生，应该如何改善？

论述题

26、请论述面点师在面点店中的重要性。

27、请论述面点师如何提升面点的口感和质量。

28、请论述面点师如何提升面点的销售量。

29、请论述面点师如何提升面点店的卫生标准。

30、请论述面点师如何提升自己的专业技能。

操作题

31、请演示如何制作馒头。

32、请演示如何制作饺子。

33、请演示如何制作面条。

34、请演示如何制作包子。

35、请演示如何制作糕点。

情景模拟题

36、如果顾客对面点的口感不满意，你应该如何应对？

37、如果顾客对面点的价格有异议，你应该如何应对？

38、如果顾客对面点的卫生状况有疑虑，你应该如何应对？

39、如果顾客对面点的制作过程有好奇，你应该如何应对？

40、如果顾客对面点的营养价值有疑问，你应该如何应对？

创新题

41、如果你是一位面点师，你会如何创新面点的制作方法？

42、如果你是一位面点师，你会如何创新面点的口味？

43、如果你是一位面点师，你会如何创新面点的包装？

44、如果你是一位面点师，你会如何创新面点的销售方式？

45、如果你是一位面点师，你会如何创新面点的服务方式？

综合题

46、请结合你的实际工作经验，谈谈你对面点师这个职业的理解。

47、请结合你的实际工作经验，谈谈你对面点制作的理解。

48、请结合你的实际工作经验，谈谈你对面点店管理的理解。

49、请结合你的实际工作经验，谈谈你对食品安全的理解。

50、请结合你的实际工作经验，谈谈你对客户服务的理解。