中式面点师证考试项目是一项专门针对中式面点制作技能的认证考试，旨在选拔和培养具有高水平中式面点制作技能的人才，这项考试涵盖了中式面点制作的各个方面，包括面团制作、馅料制作、成型技巧、烘焙技巧等，通过这项考试，考生可以证明自己具备从事中式面点制作工作的能力，为自己的职业生涯增添一份有力的保障。

中式面点师证考试项目分为理论考试和实操考试两部分，理论考试主要测试考生对中式面点制作的基本理论知识、食材知识、烹饪原理等方面的掌握程度，实操考试则主要测试考生的实际操作能力，包括面团制作、馅料制作、成型技巧、烘焙技巧等。

在理论考试中，考生需要掌握以下几个方面的知识：

1、中式面点的基本概念：了解中式面点的定义、分类、特点等基本知识。

2、食材知识：熟悉中式面点制作中常用的食材，如面粉、水、油、糖、盐、酵母等，以及这些食材的性质、功能、使用方法等。

3、烹饪原理：了解中式面点制作中的基本原理，如面团发酵原理、烘焙原理等。

4、面点制作工艺：熟悉中式面点制作的基本工艺，如擀皮、包馅、成型、烘焙等。

5、面点制作技巧：掌握一些常见的中式面点制作技巧，如面团揉搓、擀皮、包馅、成型等。

在实操考试中，考生需要展示自己的实际操作能力，包括以下几个方面：

1、面团制作：考生需要现场制作面团，展示自己的揉面、醒面、擀皮等技能。

2、馅料制作：考生需要现场制作各种馅料，如豆沙馅、莲蓉馅、肉馅等，展示自己的调味、搅拌、炒制等技能。

3、成型技巧：考生需要现场制作各种中式面点，如包子、饺子、馒头、月饼等，展示自己的包馅、成型、装饰等技能。

4、烘焙技巧：考生需要现场进行烘焙操作，展示自己的烤箱温度控制、烘焙时间控制等技能。

中式面点师证考试项目的评分标准主要包括以下几个方面：

1、面团制作：评价考生的面团质地、口感、颜色等方面的表现。

2、馅料制作：评价考生的馅料口感、味道、色泽等方面的表现。

3、成型技巧：评价考生的面点造型、大小、形状等方面的表现。

4、烘焙技巧：评价考生的面点烘焙程度、色泽、口感等方面的表现。

5、卫生安全：评价考生在制作过程中是否严格遵守卫生安全规定，保证食品质量。

6、操作规范：评价考生的操作是否规范，是否熟练掌握各种面点制作技巧。

中式面点师证考试项目是一项全面考察考生中式面点制作技能的考试，通过这项考试，考生可以证明自己具备从事中式面点制作工作的能力，为自己的职业生涯增添一份有力的保障，这项考试也有助于选拔和培养具有高水平中式面点制作技能的人才，推动中式面点行业的持续发展。