中式面点师证是一种专业技能证书，主要用于证明持有人具备一定的中式面点制作技能，在考取中式面点师证的过程中，需要掌握和考察的项目主要包括以下几个方面：

1、基本理论知识：考取中式面点师证的考生需要具备一定的面点制作基本理论知识，包括面点的起源、发展、分类、制作工艺、原料选择等方面的知识，这些理论知识是进行面点制作的基础，也是评价一个面点师水平的重要标准。

2、面点制作技能：中式面点师证的考试重点在于面点制作技能的考察，考生需要掌握各种中式面点的制作方法，如包子、饺子、馒头、花卷、糕点等，在考试过程中，考官会对考生的面点制作技能进行全面的考察，包括面团的调制、馅料的制作、成型技巧、熟制方法等方面。

3、面点创新与创意：随着人们生活水平的提高，对中式面点的需求也在不断变化，面点师需要具备一定的创新和创意能力，以满足市场需求，在中式面点师证考试中，考官会考察考生在面点制作过程中的创新思维和创意表现，如新颖的面点造型、独特的口味搭配等。

4、食品安全与卫生：面点作为一种食品，其安全与卫生问题尤为重要，考取中式面点师证的考生需要具备一定的食品安全与卫生知识，了解食品添加剂的使用、食品储存条件、食品加工过程中的卫生要求等方面的知识，在考试过程中，考官会对考生的食品安全与卫生意识进行考察。

5、面点文化与礼仪：中式面点不仅仅是一种食品，更承载了丰富的文化内涵，考取中式面点师证的考生需要了解面点文化，如各种面点的寓意、节日面点的传统等，面点师还需要具备一定的礼仪知识，如面点摆盘、面点展示等方面的礼仪要求。

6、实际操作能力：中式面点师证考试不仅注重理论知识的考察，还重视考生的实际操作能力，在考试过程中，考官会对考生的面点制作过程进行全面的观察和评价，包括面团的揉捏、馅料的制作、成型技巧、熟制方法等方面。

7、面点品尝与评价：考取中式面点师证的考生需要具备一定的面点品尝与评价能力，能够对各种面点进行口感、外观、口味等方面的评价，在考试过程中，考官会提供一定数量的面点样品，要求考生进行品尝并给出评价。

考取中式面点师证需要考生具备扎实的面点制作基本理论知识、熟练的面点制作技能、良好的食品安全与卫生意识、丰富的面点文化与礼仪知识、较强的实际操作能力和面点品尝与评价能力，通过这些方面的考核，考生才能获得中式面点师证，成为一名合格的面点师。