中式面点师证教材

第一章：基础知识

1、中式面点的定义和分类

- 中式面点是指以面粉为主要原料，通过发酵、擀面、切割等工艺制作而成的各种传统中式点心。

- 根据制作工艺和特点，中式面点可以分为蒸、煮、炸、煎等多种类型。

2、面粉的种类和特性

- 高筋面粉：蛋白质含量高，适合制作需要韧性和弹性的面点。

- 中筋面粉：蛋白质含量适中，适合制作一般面点。

- 低筋面粉：蛋白质含量较低，适合制作需要柔软口感的面点。

3、面团的制作方法

- 揉面：将面粉和水混合搅拌，揉成光滑的面团。

- 发酵：将揉好的面团放置在温暖潮湿的环境中，让面团发酵至两倍大。

- 擀面：将发酵好的面团擀成所需的厚度和形状。

第二章：制作技巧

1、面团的发酵控制

- 温度：适宜的发酵温度为25-30℃，过高或过低的温度会影响面团的发酵效果。

- 时间：面团发酵至两倍大需要1-2小时，具体时间根据面团的大小和发酵环境而定。

2、面团的擀面技巧

- 均匀擀开：使用擀面杖将面团均匀擀开，避免出现厚薄不均的情况。

- 适当加压：在擀面的过程中，适当施加压力，使面团更加柔软和韧性。

3、面点的切割技巧

- 直线切割：使用刀或剪刀沿着所需的形状进行直线切割，保持切割线整齐。

- 曲线切割：使用刀或剪刀沿着所需的形状进行曲线切割，保持切割线流畅。

第三章：常见中式面点制作

1、包子

- 馅料准备：将肉类、蔬菜等食材切碎，加入适量的调料拌匀。

- 包制包子：将发酵好的面团分割成小块，擀成圆形薄片，包入馅料，捏紧口子。

- 蒸制包子：将包好的包子放入蒸锅中，用中火蒸10-15分钟即可。

2、饺子

- 馅料准备：将肉类、蔬菜等食材切碎，加入适量的调料拌匀。

- 包制饺子：将发酵好的面团分割成小块，擀成圆形薄片，包入馅料，捏紧口子。

- 煮制饺子：将包好的饺子放入煮沸的水中，煮熟后捞出即可。

3、馒头

- 揉制面团：将面粉和水混合搅拌，揉成光滑的面团。

- 发酵馒头：将揉好的面团放置在温暖潮湿的环境中，让面团发酵至两倍大。

- 蒸制馒头：将发酵好的面团分割成小块，搓成圆形，放入蒸锅中，用中火蒸15-20分钟即可。

第四章：面点的创新与变化

1、面点的口味创新

- 馅料创新：尝试不同的馅料搭配，如水果、巧克力等，增加面点的口味变化。

- 调料创新：尝试不同的调料搭配，如酱油、花椒等，增加面点的味道层次。

2、面点的造型创新

- 形状创新：尝试不同的形状设计，如花朵、动物等，增加面点的艺术性。

- 装饰创新：尝试不同的装饰方式，如糖霜、果酱等，增加面点的美观度。